Goûters

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110411CrouteCannelle

Une recette vraiment facile que je faisais souvent quand j’étais jeune.

Ingrédients
Pour 8 croûtes :
8 tranches de pain
une grosse pomme
100 g de beurre
100 g de cassonade
une cc de cannelle

Préparation
Mélanger le beurre légèrement ramolli à température ambiante (surtout pas fondu) avec la cassonade et la cannelle.  En tartiner le de pain. Couper la pommes en fines tranches et les répartir sur le dessus. Enfourner 10 à 15 minutes à 200°. Servir chaud.

110405Cookies

Ingrédients
Pour une vingtaine de biscuits :
200 g de cassonade
(pas de sucre sinon la consistance qui fait le charme de ces cookies ne sera pas au rendez-vous)
1 cs de cannelle
250 g de farine
un sachet de levure chimique
un œuf
125 g de beurre
50 g de pépites de chocolat
75 g de pépites de nougatine

Préparation
Mélanger la farine, la cassonade, la levure et la cannelle. Ajouter l’œuf et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat et de nougatine. Faire des boules de la taille d’une reine claude et les disposer en quinconce en les espaçant suffisamment pour que la pâte puisse s’étaler.

Cuisson
Enfourner dans le four préchauffé à 210°, une douzaine de minutes environ, c’est à dire, en fonction de votre four, entre 10 et 15 minutes mais jamais plus. Les cookies ne doivent pas avoir l’air complètement cuits au sortir du four mais doivent être légèrement craquelés. Les laisser tiédir sur une grille. Ils se mangent aussi bien tièdes qu’une fois refroidis.

Conservation
On peut les conserver dans une boite en métal. On peut également les préparer à l’avance et réfrigérer les boules de pâtes crue (pas le pâton entier) pour les conserver quelques jours et les faire cuire au fur et à mesure des besoins. Pour une raison que je ne saurais expliquer, au sortir du réfrigérateur, le temps de cuisson reste exactement le même qu’avec la pâte non réfrigérée.

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110331VenteGateaux1

Pour la classe à projet artistique et culturelle de Flo, qui a dessiné pour l’occasion deux belles affiches et des étiquettes. Dans l’idée d’un « goûter clef en main », vous trouverez  toutes les recettes en cliquant sur les liens suivants :
Cupcakes noix de coco et citron / Visitandines
Fondant praliné-noisettes / Cake citron et pavot / Gâteau aux pommes

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Le prix des matières premières est de 24 € tout compris pour 80 portions de gâteaux (30 cents chaque en moyenne). Elle ont été vendues 1 € chacune, ce qui a permis un bénéfice plus que convenable, quand on sait qu’il n’en est pas resté une miette, même en imaginant le prix de l’électricité et de la main d’œuvre :-) Ceci dit, il est possible d’avoir un prix de revient moins cher, puisque pour un des gâteaux, j’ai utilisé des ingrédients bio, ce qui n’est pas indispensable. Voici la liste globale des courses :
600 g de farine
450 g de sucre
200 g de cassonade
300 g de sucre glace
20 g de levure chimique (2 sachets)
125 g de noix de coco râpée
125 g d’amandes en poudre
125 g de noisettes en poudre
75 g de cerneaux de noix
50 g de graines de pavot (pour le cake citron pavot, mais c’est presque facultatif)
200 g de praliné pâtissier (une plaquette)
250 g de mascarpone
400 g de beurre doux
18 œufs
360 g de cerises dénoyautées (fraiches si c’est la saison, sinon en bocal)
300 ml d’huile
3 citrons non traités
1 kg de pommes

110331CupcakesCitron

Ingrédients
Pour 16 cupcakes :
100 g de farine
125 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre
100 ml d’huile
5 g de levure
le zeste et le jus d’un citron
3 œufs
Pour le glaçage :
50 g de mascarpone
50 g de beurre
150 g de sucre glace
le zeste d’un citron

Préparation
Mélanger tous les ingrédients au mixer. Placer les caissettes en papier sulfurisé dans des moules à muffins. Verser une grosse cuillerée à soupe de pâte dans chacune. Enfourner une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 180° puis laisser refroidir.
Préparer le glaçage en travaillant le beurre tempéré, le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron. Transvaser dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. On peut éventuellement peaufiner le décor des cupcakes (ici, j’ai planté un quart de cerise confite et une lamelle de noix de coco). Mettre une heure au réfrigérateur pour laisser raffermir le glaçage.

110331Visitandines

Ingrédients
Pour 20 visitandines :
100 g de beurre
150 g de sucre glace
125 g d’amandes en poudre
75 g de farine
6 blancs d’œufs
quelques gouttes d’essence d’amande amère (facultatif)
60 cerises dénoyautées (fraiches ou en bocal)

Préparation
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace tamisé, les amandes en poudre et la farine. Y incorporer les blancs d’œufs légèrement fouettés puis le beurre tiédi et l’essence d’amande. Utiliser des empruntes à muffin (éventuellement garnies de caissettes en papier) ou des empruntes rectangulaires pour financier. Mettre une cuillerée à soupe de pâte dans chaque emprunte et enfoncer dans la pâte trois cerises. Enfourner un quart d’heure dans le four préchauffé à 180°.

110331FondantPralinoisette

Ingrédients
200 g de praliné pour pâtisserie
125 g de beurre
125 g de noisettes en poudre
100 g de sucre
50 g de farine
4 œufs
une pincée de sel

Préparation
Faire fondre le praliné et le beurre au bain marie. Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine. Leur ajouter le mélange de praliné et de beurre puis les jaunes d’œufs. Battre les blanc en neige très ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement. Transvaser dans un moule anti-adhésif ou bien chemisé. Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

110331CakeCitron

Ingrédients
100 g de farine
100 g de sucre
un sachet de levure chimique
200 g de mascarpone
2 œufs
une pincée de sel
le zeste et le jus de deux citrons
50 g de graines de pavot
une noix de beurre pour le moule

Préparation
Fouetter le mascarpone avec le sucre, les jaunes d’œufs, les graines de pavot, le zeste et le jus de citron. Incorporer la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement. Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire 40 minutes à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Dans la série des plats de mes copines, ce gâteau aux pommes et aux noix que tout le monde adore et dont Imane m’a gentiment donné la recette…  Je l’ai bien rodé, un peu allégé en huile (en rajoutant un œuf) et l’ai même enrichi d’une croûte de sucre inspirée d’une autre recette de gâteau aux pommes que fait ma belle-mère. Grâce à cette combinaison, j’obtiens ce qui me semble être le gâteau aux pommes ultime :-)

110215GateauImane

Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
200 g de sucre
une cc de cannelle
2 cc de levure chimique
3 œufs
125 ml d’huile (l’équivalent d’un verre) ou 125g de beurre fondu
4 pommes
75 g de cerneaux de noix
Pour la croûte au sucre :
100 g de beurre
200 g de grosse cassonade (surtout pas du sucre fin)
un œuf

Préparation
Mélanger au fouet les œufs, l’huile, la cannelle, le sucre, puis ajouter la farine mélangée à la levure chimique. La pâte ainsi obtenue est plus épaisse qu’une pâte à gâteau classique. Lui ajouter les pommes pelées et coupées en dés ainsi que les cerneaux de noix grossièrement hachés. Verser dans un moule chemisé et faire cuire une heure dans le four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, préparer le mélange pour la croûte de sucre en travaillant le beurre froid avec la cassonnade puis l’œuf. Étaler cette pâte sur le dessus du gâteau à mi-cuisson et laisser celle-ci se terminer. Sortir du four lorsque que la pointe d’un couteau ressort propre lorsqu’on l’enfonce dans le gâteau et qu’il est recouvert d’une belle croûte dorée, surtout pas trop brunie.

101219Arlequins

Ingrédients
Pour 36 biscuits
175g de farine
125g d’amandes en poudre
quelques gouttes d’essence d’amande amère
100g de sucre
100g de beurre
1 œuf
200g de fruits confits variés en morceaux

Préparation
Mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre. Ajouter l’œuf et l’essence d’amande amère. Mélanger à la fourchette puis travailler du bout des doigts pour obtenir une consistance qui ressemble à de la graine de couscous cuite. Incorporer alors le beurre coupé en petit morceau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former un ou deux rouleaux de 4 cm de diamètre. Les laisser reposer au frigo une bonne heure puis en découper des tranches de 8mm d’épaisseur environ. Enfourner 15 minutes à 180°. La base des sablés doit être tout juste dorée.

101214LinzerAugen

Ingrédients
Pour 36 biscuits :
400g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre glace
une pincée de sel
2 jaunes d’œufs
250g de beurre
le zeste d’un citron bio
200g de confiture de framboise

Préparation
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger à la fourchette. Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux en travaillant avec les doigts pour sabler puis en pétrissant pour obtenir une boule de pâte homogène. Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des ronds de 6cm de diamètre environ avec un emporte pièce. Évider la moitié de ces formes avec un emporte pièce plus petit (ici, en forme de cœur). Disposer ces formes sur deux plaques allant au four en alternant les rond (qui serviront de fonds aux biscuits) avec les ronds évidés (pour le dessus). Enfourner une douzaine de minutes dans un le four préchauffé à 180°. Les biscuits ne doivent pas dorer, ou à peine mais doivent pouvoir être manipulés délicatement à la sortie du four : s’ils semblent encore trop mous, les enfourner à nouveau deux ou trois minutes. Quelques instants après les avoir sorti, les assembler par deux avec un peu de confiture de framboise puis laisser refroidir sur une grille.

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