Buffets

You are currently browsing the archive for the Buffets category.

110331CupcakesCitron

Ingrédients
Pour 16 cupcakes :
100 g de farine
125 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre
100 ml d’huile
5 g de levure
le zeste et le jus d’un citron
3 œufs
Pour le glaçage :
50 g de mascarpone
50 g de beurre
150 g de sucre glace
le zeste d’un citron

Préparation
Mélanger tous les ingrédients au mixer. Placer les caissettes en papier sulfurisé dans des moules à muffins. Verser une grosse cuillerée à soupe de pâte dans chacune. Enfourner une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 180° puis laisser refroidir.
Préparer le glaçage en travaillant le beurre tempéré, le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron. Transvaser dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. On peut éventuellement peaufiner le décor des cupcakes (ici, j’ai planté un quart de cerise confite et une lamelle de noix de coco). Mettre une heure au réfrigérateur pour laisser raffermir le glaçage.

101215SaladeLegumesRotis

Ingrédients
Pour préparer les légumes rôtis :
un petit fenouil
une carotte
un petit panais
une betterave crue
un petit morceau de potiron
huile d’olive, vinaigre balsamique et miel
Pour finaliser la salade :
deux grosses poignées de mâche
100g de feta grecque (au lait de brebis)
deux citrons confits
Pour la vinaigrette :
3 cs d’huile d’olive
1 cc de moutarde
2cs de vinaigre de xérès (à défaut, de vin)

Préparation
Faire rôtir les légumes, au moins quelques heures à l’avance pour qu’ils aient le temps de refroidir complètement. Pour cela, les éplucher, les couper en morceaux et les disposer dans un plat pouvant aller au four. Les recouvrir d’un filet de miel, d’un autre d’huile d’olive et d’une bonne rasade de vinaigre balsamique. Enfourner à 210° et laisser cuire en arrosant régulièrement les légumes avec leur jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser refroidir sur un bord de fenêtre. Au moment de servir, bien laver la mâche et la passer dans l’essoreuse à salade. Couper le citron confit et la feta en morceaux, ajouter à l’ensemble les légumes rôtis et assaisonner avec une vinaigrette composée d’un peu de moutarde, du reste du jus de cuisson des légumes, de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et de deux de vinaigre de xérès.

Sur une suggestion de Caroline de s’inspirer d’un traiteur italien qui proposait quelque chose d’approchant à un prix rédhibitoire. Le résultat est simple à réaliser et très bon.

101018LasagnesFroides

Ingrédients
pour 8 entrées :
10 feuilles de lasagne
une pincée de gros sel
un filet d’huile d’olive
une belle poignée de roquette
40g de pignons de pin
un peu de vinaigre balsamique
600g de ricotta
sel et poivre
4 tiges de basilique frais
8 tranches de coppa ou de bresaola
une douzaine de tomates séchées confites dans l’huile

Préparation
Faire cuire les lasagnes 6 minutes environ dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne s’agglutinent. Pendant ce temps, hâcher grossièrement la roquette et l’assaisonner avec une rasade de vinaigre balsamique. Faire dorer les pignon. Les ajouter à la roquette. Dans un autre récipient, mélanger la ricotta à la fourchette avec le basilique haché. Saler et poivrer. Préparer également les tranches de coppa ou de bressaola et les tomates confites en les découpant en petits morceaux. Lorsqu’elles sont al dente, les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson puis bien les égoutter. Dans une assiette, les disposer les unes sur les autres mais en quinconce pour pouvoir les attraper facilement. Découper 4 feuilles de lasagne en deux. Utiliser des ramequins ou des emporte-pièces pour mouler les entrées en disposant les demies lasagnes sur le pourtour. Ce pourtour est facultatif : on peut également utiliser du papier sulfurisé qu’il faudra penser à enlever pour servir… dans ce cas, faire cuire 4 feuilles de lasagnes de moins. Avec un emporte pièce, tailler des ronds de la circonférence de votre moule (4 par lasagnes). Poser un rond de pâte dans le fond de chaque entrée. Recouvrir avec deux cuillerées de roquette, un peu de coppa et de tomate confite. Couvrir avec un nouveau rond de pâte et ajouter par dessus deux cuillerées de ricotta assaisonnée. Terminer par une dernière couche de coppa et de tomates confites chapeauté d’une dernière rondelle de pâte. Mettre au frais une heure au minimum. Démouler pour servir. Si on en a, on peut aussi utiliser des emporte-pièces avec un pressoir mais une  option de présentation plus simple consiste à simplement étaler les différentes couches d’ingrédients directement sur les feuilles de lasagnes, à les rouler puis à les réfrigérer pour que l’ensemble se tienne avant de les découper en tranches (comme un gâteau roulé).

Préparé pour le goûter d’une Manga Party… L’idée était de faire quelque chose d’amusant et d’accessible pour les enfants.

Ingrédients
Pour un assortiment de 10 nigiri sushi, 15 maki et 10 maki californiens
250g de riz (pour sushi… ou bien un mélange 2/3 riz gluant et 1/3 riz basmati et même en dernier recours, du riz rond)
4 cs de vinaigre de riz pour suhi
6 feuilles d’algue nori
6 crevettes
5 bâtonnets de surimi
1/4 de mangue
1/4 de concombre
1/2 avocat
des graines de sésame
4 cs de sauce soja et le jus d’un citron vert

Préparation
Le riz vinaigré
Quelques heures à l’avance, laver le riz : le faire tremper quelques minutes dans un grand saladier rempli d’eau tout en le brassant avec les mains pour faire sortir l’amidon puis le passer au chinois et le rincer à l’eau clair. Recommencer cette opération 5 fois en changeant chaque fois l’eau. Bien égoutter. Faire ensuite cuire le riz au rice cooker dans une fois et quart son volume d’eau (à défaut de rice cooker dans une casserole anti-adhésive avec un couvercle, baisser le feu et compter un quart d’heure après le début de l’ébullition). Une fois le riz cuit, le laisser un peu tiédir et lui ajouter le vinaigre. Mélanger avec une fourchette pour l’incorporer.

100605NigiriSuhiFantaisie

Nigiri sushi aux crevettes

Former 10 boulettes de riz d’une quantité équivalente à une cuillérée à soupe environ. Pour le moulage du riz, on peut utiliser un petit accessoire vendu dans les magasins japonais ou bien mouler le riz avec le creux de la main de sorte à lui donner une forme oblongue.
Rouler les boules de riz dans les graines de sésame. Poser une demi crevette décortiquée sur chaque boule et la maintenir avec une bandelette correspondant à 1/5 de feuille de nori légèrement humectée avec un pinceau (découper la feuille d’algue avant de la réhydrater).

Maki au surimi
Éplucher la mangue, en prélever 1/4 environ (le reste pourra servir pour une salade de fruit) et le découper en fine lamelle. Faire de même avec le 1/2 avocat ainsi qu’avec le 1/4 du concombre, épluché et épépiné. Pour rouler les makis, utiliser un set en bambou (à défaut, un set de table souple). Poser la feuille de nori, sur le set de sorte à ce que les stries indiquent la découpe des makis (5 portions par feuille + un débord d’un cm environ de chaque coté) et que le coté brillant ne soit pas visible. Poser deux cuillérées à soupe environ de riz qu’on réparti dans la largeur sur le tiers supérieur de la feuille de nori. Poser sur le dessus des lamelles de mangue, de concombre et d’avocat ainsi qu’un bâtonnet de surimi coupé en deux dans la largeur.  Rouler en serrant bien. Découper 5 portions par rouleau en sacrifiant les extrémités (qu’on peut donc manger sans scrupule)

100605MakiFantaisie3

Maki californiens
Commencer par rouler dans 1/2 feuille de nori les lamelles de surimi, de concombre, d’avocat et de mangue. Réserver et placer ensuite sur le set en bambou un film alimentaire d’environ la moitié de la longueur des feuilles de nori. Le parsemer de graine de sésame puis recouvrir d’une fine couche de riz. Placer au début du deuxième tiers le rouleau de nori et l’envelopper de riz en commençant par rabattre le film alimentaire puis en roulant et compressant le maki dans le set en bambou. Enlever le cellophane et, comme pour les makis classiques, découper 5 portions par rouleau.

Servir le tout avec un mélange de sauce soja et de citron vert pour sauce.

Guacamole

100602GuacamoleThon

Ingrédients
2 beaux avocats (ou 3 petits)
le jus d’un ou deux citrons
1 yaourt à la grecque ou yaourt de brebis (ou un avocat supplémentaire)
1 cc de purée de piment
100g de thon en boite (facultatif, rajouter du citron)

Préparation
Plus que simple : un coup de mixer et voilà ! Si on n’en a pas, on peut tout écraser à la fourchette : le résultat sera un peu plus rustique mais néanmoins bon. On peut remplacer le thon par des sardines sans la peau, le yaourt de brebis par tout autre yaourt ou même le supprimer en rajoutant un avocat. On peut également se passer du poisson en mettant moins de jus de citron.

Un avant goût d’Angleterre pour Gabriel qui part demain en voyage scolaire…

100411CarrotCake


Ingrédients

2 carottes (environ 200/250g)
100g de sucre complet
150g de farine
1 sachet de levure (10g)
75g de noisettes en poudre
100g de beurre pommade + une noisette
4 œufs
2 cc de cannelle
100g de raisins blonds
50g de noix grossièrement concassées
50g de zestes d’orange confits (facultatifs)
le jus et le zeste d’une orange bio
200g de mascarpone
50g de sucre glace

Préparation
Râper les carottes. Laver et peler l’orange. En extraire le jus et en conserver le zeste. Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette, la cannelle, le beurre pommade, le jus d’orange et les carottes râpées. Travailler énergiquement. Incorporer les noix concassées, les raisins secs et les zestes d’orange confits. Transvaser dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. On peut adapter cette recette pour des moules à muffins en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant,  de préférence à la fourchette, le mascarpone au sucre glace et au zeste de l’orange râpé : le mélange doit rester épais, si on travaille trop, il se liquéfie. Une fois le gâteau refroidi, l’enduire de ce mélange avec une spatule puis le laisser quelques heures au frigo pour que le glaçage raffermisse.

100318PizzaPrintemps

Le nom est un peu pompeux mais il a fait si doux qu’on se prend à rêver du printemps qui s’annonce. J’ai déjà mis une recette de pizza sur ce blog mais la garniture de celle-ci était particulièrement savoureuse.

Ingrédients
pour la pâte :
270 ml d’eau
une cc de sel
une rasade d’huile d’olive
500g de farine
un sachet de levure de boulangerie
pour la garniture :
de la tapenade d’olive noire
du coulis de tomate
un oignon
quelques tranches de bacon
des champignons de paris
quelques asperges vertes surgelées
deux petites blettes chinoises (pak choy)
des câpres
de la ricotta
une boule de mozarella
quelques rondelles de chèvre buche
origan et olives à la catalane
huile d’olive

Préparation
Au préalable, faire cuire à point les pak choy coupés en 4 dans la hauteur et les asperges verte dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et bien les égoutter. Pour la pâte, voir ma recette générale de pizza. Enduire la pâte d’une fine couche de tapenade puis de coulis de tomate. Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir le bacon, l’oignon et les champignons émincés. Disposer sur la pâte. Recouvrir de tranches de mozarella et de chèvres, ainsi que de cuillérées de ricotta. Disposer sur le dessus les asperges et les blettes chinoises. Ajouter des olives et quelques câpres. Saupoudrer d’origan et enfourner quinze à vingt minutes à four très chaud.

100313BouchéesAmarena

Ingrédients
125g d’amandes en poudre
75g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
16 cerises Amarena confites
Amandes effilées

Préparation
Préparer une pâte avec la poudre d’amande, le sucre et un blanc d’œuf. Découper des petits morceaux de la taille d’une grosse noix et former une boule autour des cerises Amarena. Rouler dans le blanc d’œuf puis dans les amandes effilées. Placer sur une plaque de cuisson puis enfourner une dizaine de minutes à 200°. Les bouchées doivent être légèrement colorées mais surtout pas trop sinon la pâte d’amande sera sèche au lieu d’être fondante en bouche. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

100214TabouléHiver

Ingrédients
Céleri branche
Chou rave
Carotte blanche
Pois chiches
Couscous
Coriandre
Olives noires à la grecque dénoyautées
Citron confit
Ras el hanout
Huile d’olive
Jus de citron

Préparation
Couper les branches de céleri en fin tronçons et hacher les feuilles ainsi que la coriandre. Couper le chou rave et le citron confit en petits dés, les olives noires en rondelles. Râper les carottes blanches. Mettre dans un grand saladier et recouvrir de couscous. Assaisonner avec un peu de ras el hanout, d’une rasade d’huile d’olive et de suffisamment de jus de citron pour bien humecter l’ensemble et bien mélanger. Laisser macérer au moins une nuit. Rajouter un peu de jus de citron et mélanger à nouveau avant de servir.



Pendant que nous étions parties à Strasbourg, ma fille ainée et moi, ce sont souvent les enfants qui ont préparé le repas. À notre retour, ma cadette nous a accueilli avec cette recette, très simple, tirée d’un livre de cuisine pour enfants emprunté à la bibliothèque. J’ai trouvé ces sandwichs si délicieux que j’ai décidé d’en refaire pour la petit fête qui a eu lieu hier soir.

Ingrédients
12 tranches de pain de mie complet
6 tranches de saumon (ou de truite) fumé
1/2 concombre
200g de fromage frais à tartiner
2 bonnes cuillérées à soupe de moutarde
le jus de 2 citrons
quelques brins d’aneth
sel et poivre

Préparation
Battre le fromage frais avec la moutarde. Ajouter petit à petit le jus de citron jusqu’à former une pâte onctueuse mais pas trop liquide. Saler, poivrer et incorporer l’aneth hâchée. Tartiner de ce mélange les tranches de pain de mie. Poser entre deux tranches une demi tranche de saumon et quelques fines rondelles de concombre. Couper les sandwichs en 4 pour les disposer sur le plat de service.

« Older entries § Newer entries »