Anniversaires

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110405Cookies

Ingrédients
Pour une vingtaine de biscuits :
200 g de cassonade
(pas de sucre sinon la consistance qui fait le charme de ces cookies ne sera pas au rendez-vous)
1 cs de cannelle
250 g de farine
un sachet de levure chimique
un œuf
125 g de beurre
50 g de pépites de chocolat
75 g de pépites de nougatine

Préparation
Mélanger la farine, la cassonade, la levure et la cannelle. Ajouter l’œuf et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat et de nougatine. Faire des boules de la taille d’une reine claude et les disposer en quinconce en les espaçant suffisamment pour que la pâte puisse s’étaler.

Cuisson
Enfourner dans le four préchauffé à 210°, une douzaine de minutes environ, c’est à dire, en fonction de votre four, entre 10 et 15 minutes mais jamais plus. Les cookies ne doivent pas avoir l’air complètement cuits au sortir du four mais doivent être légèrement craquelés. Les laisser tiédir sur une grille. Ils se mangent aussi bien tièdes qu’une fois refroidis.

Conservation
On peut les conserver dans une boite en métal. On peut également les préparer à l’avance et réfrigérer les boules de pâtes crue (pas le pâton entier) pour les conserver quelques jours et les faire cuire au fur et à mesure des besoins. Pour une raison que je ne saurais expliquer, au sortir du réfrigérateur, le temps de cuisson reste exactement le même qu’avec la pâte non réfrigérée.

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Dans la série des plats de mes copines, ce gâteau aux pommes et aux noix que tout le monde adore et dont Imane m’a gentiment donné la recette…  Je l’ai bien rodé, un peu allégé en huile (en rajoutant un œuf) et l’ai même enrichi d’une croûte de sucre inspirée d’une autre recette de gâteau aux pommes que fait ma belle-mère. Grâce à cette combinaison, j’obtiens ce qui me semble être le gâteau aux pommes ultime :-)

110215GateauImane

Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
200 g de sucre
une cc de cannelle
2 cc de levure chimique
3 œufs
125 ml d’huile (l’équivalent d’un verre) ou 125g de beurre fondu
4 pommes
75 g de cerneaux de noix
Pour la croûte au sucre :
100 g de beurre
200 g de grosse cassonade (surtout pas du sucre fin)
un œuf

Préparation
Mélanger au fouet les œufs, l’huile, la cannelle, le sucre, puis ajouter la farine mélangée à la levure chimique. La pâte ainsi obtenue est plus épaisse qu’une pâte à gâteau classique. Lui ajouter les pommes pelées et coupées en dés ainsi que les cerneaux de noix grossièrement hachés. Verser dans un moule chemisé et faire cuire une heure dans le four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, préparer le mélange pour la croûte de sucre en travaillant le beurre froid avec la cassonnade puis l’œuf. Étaler cette pâte sur le dessus du gâteau à mi-cuisson et laisser celle-ci se terminer. Sortir du four lorsque que la pointe d’un couteau ressort propre lorsqu’on l’enfonce dans le gâteau et qu’il est recouvert d’une belle croûte dorée, surtout pas trop brunie.

100626CharlotteFruitsRouges

Un gâteau d’anniversaire sans cuisson par temps de canicule (pas question d’allumer la cuisinière, encore moins le four).

Ingrédients
24 biscuits à la cuillère
250g de fruits rouges
2 cs d’eau de rose
100ml de crème fleurette
30 de sucre vanillé
150g de mascarpone
30g de sucre

Préparation
Au moins une bonne heure à l’avance, mettre un grand bol (ou un petit saladier) ainsi que la crème fleurette à réfrigérer. Mixer 50g de fruits rouges avec un peu d’eau. Les passer au chinois et incorporer l’eau de rose. Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et les disposer dans le fond et sur les bords d’un moule à charlotte. Battre la crème fleurette avec le sucre vanillé dans le bol bien froid jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme. Verser dans le moule et recouvrir d’une couche de biscuits à la cuillère imbibés. Mettre de coté quelques-uns des fruits rouges restant pour le décor puis mélanger les autres avec le mascarpone et le sucre. Remplir le moule puis recouvrir d’une ultime couche de biscuits. Mettre une assiette sur le dessus en pressant légèrement pour tasser la charlotte. Placer au réfrigérateur au minimum 4h. Retourner et démouler dans un plat pour servir, décorer avec des fruits rouges.

100313BouchéesAmarena

Ingrédients
125g d’amandes en poudre
75g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
16 cerises Amarena confites
Amandes effilées

Préparation
Préparer une pâte avec la poudre d’amande, le sucre et un blanc d’œuf. Découper des petits morceaux de la taille d’une grosse noix et former une boule autour des cerises Amarena. Rouler dans le blanc d’œuf puis dans les amandes effilées. Placer sur une plaque de cuisson puis enfourner une dizaine de minutes à 200°. Les bouchées doivent être légèrement colorées mais surtout pas trop sinon la pâte d’amande sera sèche au lieu d’être fondante en bouche. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

100207Macarons

Ingrédients
pour 36 macarons environ :
3 blancs d’œufs (80g)
40g de sucre
160g de sucre glace
60g d’amandes en poudre
50g de noisettes en poudre
10g de cacao en poudre
100g de praliné pâtissier
5 cl de crème liquide

Préparation
Cette fois-ci, j’ai oublié de casser les œufs la veille et ça semble n’avoir rien changé… Je ne suis donc pas certaine que ce soit une précaution utile. Mixer très finement les poudres d’amande et de noisette mélangées au sucre glace et au cacao en poudre. Tamiser ce mélange dans un saladier et lui incorporer les œufs battus en neige avec le sucre, en effectuant un mouvement rotatif avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, brillante, épaisse et visqueuse.  Avec une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure. Pendant ce temps, préparer la ganache au praliné en faisant chauffer le praliné à feu doux puis en lui ajoutant la crème. Faire refroidir sur le bord de la fenêtre puis réfrigérer. Enfourner les coques une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 150°. Dès la sortie du four, passer un peu d’eau froide sous le papier sulfurisé pour détacher facilement les macarons et les transférer sur une grille. Une fois les coques refroidies, les assembler deux par deux avec la ganache (si elle n’est pas prise, on peut accélérer le processus en la mettant dix minutes au congélateur).


Aidée par Florence,  j’ai récidivé ce week-end pour Myriam, Julia et Jean-Christophe (un grand merci pour sa délicieuse galette) puis Isabelle (pour laquelle j’en ai refait au caramel beurre salé). Ma technique s’est nettement améliorée : collerettes à tous les coups et plus jamais de craquelure sur le dessus. Par contre, je ne suis pas la reine de la poche à douille (la mienne est nulle en plus) et je peine encore à les avoir tous exactement de la même taille.

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Ingrédients
Pour 18 macarons environ
:
2 petits blancs d’œufs (ou un gros)
30g d’amandes en poudre
30g de noisettes en poudre
120g de sucre glace
un peu de cacao en poudre pour colorer les coques
20g de sucre
quelques cuillerées de crème de marron

Préparation
Casser les œufs la veille de préférence et conserver le blanc au réfrigérateur pour le lendemain. Mixer très finement les poudres d’amande et de noisette mélangées au sucre glace et au cacao en poudre. Ce n’est pas que le sucre glace ai besoin d’être plus fin mais si on mixe les oléagineux seuls, ils forment des grumeaux à cause de la graisse qu’ils contiennent. Je me serais bien passé de cette opération mais j’ai appris qu’elle comptait beaucoup dans l’aspect lisse des macarons. Du coup, j’utilise mon hachoir à fines herbes, qui mixe plus finement que mon robot, et le résultat est satisfaisant. Tamiser ce mélange dans un saladier. Battre ensuite les blancs d’œufs en neige (ferme mais pas trop), en ajoutant le sucre en poudre sur la fin. Incorporer au mélange de poudres en effectuant un mouvement rotatif avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, brillante et épaisse. Avec une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser « croûter » (c’est le terme) au moins une heure puis enfourner une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 150° (un peu plus si on a un vieux four). Dès la sortie du four, passer un peu d’eau sous le papier sulfurisé. Ainsi, les macarons se détachent très facilement. Attendre quelques instants puis les transférer sur une grille. Assembler les coques deux par deux avec de la crème de marron.

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Ingrédients
Pour les coques :

4 blancs d’œufs (120g)
180g d’amandes en poudre
240g de sucre glace
60g de sucre
Pour la garniture :
30g de beurre demi-sel
120g de sucre en poudre
50 ml de crème liquide

Préparation
Faire un peu à l’avance le caramel beurre salé pour qu’il ai le temps de bien refroidir et de se figer. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole. Incorporer ensuite le sucre et touiller jusqu’à ce qu’il caramélise (attention, il ne doit surtout pas noircir). Dès que le caramel a pris, incorporer la crème liquide. Faire épaissir quelques minutes à feu doux puis retirer du feu et laisser refroidir sur le bord de la fenêtre. Pendant ce temps, préparer les coques. Mixer finement puis tamiser les amandes avec le sucre glace. Battre les œufs en neige et leur ajouter le sucre. Mélanger les deux préparations avec une spatule en silicone. On obtient une pâte homogène, brillante et tout de même assez épaisse (mieux vaut ne pas incorporer tous les blancs d’œufs si on a l’impression d’avoir obtenu la consistance idéale) qu’on transvase dans une poche à douille. On forme des ronds de 3,5cm de diamètre environ sur des plaques recouvertes de papier cuisson. On les laisse croûter une heure puis on les met à cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150° en surveillant la cuisson car les macarons ne doivent pas brunir. Dès la sortie du four, on fait passer un peu d’eau froide sous le papier sulfurisé pour que les coques se décollent facilement. On les transfère sur une grille puis on les laisse refroidir avant de les assembler deux par deux avec le caramel au beurre salé.

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Un lieu commun veut que la pâtisserie demande plus de précision que la cuisine. Dans une certaine mesure, je considère cela comme une ânerie mais pour ce qui concerne les macarons, je craignais d’avoir tort aussi je me suis toujours abstenue d’essayer. Seulement Flo a reçu pour Noël un petit livre sur les macarons et, ce week-end, comme on fêtait l’anniversaire de sa cousine, elle m’a tanné pour qu’on en prépare. Son livre, qui annonce que les macaron sont faciles à réaliser, propose une interminable recette en 15 étapes pour la réalisation de laquelle il faudrait salir un tel nombre d’ustensiles et dépenser tant d’énergie en préparatifs fallacieux  que j’ai renoncé à la suivre vraiment.

100123Macarons1

Ingrédients
Pour 36 macarons environ :
4  blancs d’œufs (120g)
180g d’amandes en poudre
240g de sucre glace
60g de sucre
un peu de colorant alimentaire rose
de la confiture de framboise

Préparation
Il semble qu’il faille, la veille, séparer les blancs des jaunes pour les laisser une bonne nuit au frais. J’ai suivi ce conseil mais je ne suis pas certaine qu’il soit vraiment indispensable et une prochaine fois, j’essaierai peut-être sans. De la même manière, le livre recommande de faire toaster les amandes mélangé au sucre glace dans un four à 150° pendant 7 minutes puis de faire refroidir… Je l’ai fait car mon four était déjà chaud et je n’ai pas trouvé que ça apportait quoi que ce soit.
Mais venons-en à l’essentiel. Il faut battre les blancs d’œufs en neige et leur incorporer vers la fin, le colorant (il faut forcer un peu la couleur car elle pâli à la cuisson) et le sucre en poudre. On incorpore ensuite les blancs d’œufs battus en neige à la poudre de d’amande et au sucre glace, préalablement mixés et tamisés, en effectuant un mouvement rotatif avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, lisse, brillante et assez gluante qu’il faut transvaser dans une poche à douille (choisir une douille pas trop étroite). On forme ensuite sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, des petits cercles, je dirais d’environ 3 cm de diamètre, car la pâte va d’elle-même s’étaler légèrement. Les avoir tous exactement de la même taille n’est toutefois pas évident et demande un peu d’entrainement. On les laisse ensuite croûter (le mot est un peu moche mais c’est le terme approprié), c’est à dire reposer sur les plaques, pendant au moins une heure. On les enfourne alors (compter 4 fournées) une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 150°. Sortir les macarons lorsqu’ils ont l’air tout juste fermes et surtout avant qu’ils ne se colorent… Je ne sais pourquoi les miens n’ont pas toujours de collerette et sont parfois fendus sur le dessus (mais ça ne concerne jamais l’ensemble de ma fournée). Mettre un peu d’eau sous le papier sulfurisé dès la sortie du four et laisser les macarons refroidir quelques instants avant de les détacher avec une spatule en métal pour les transférer vers une grille. Monter les coques deux par deux avec un peu de confiture de framboise au milieu (pas trop pour éviter qu’ils ne soient écœurants).

Finalement, les macarons, c’est un peu comme la pâte feuilletée : une fois dépassées les appréhensions, ce n’est pas sorcier. J’ai envie de parvenir à trouver le meilleur moyen de faire des macarons présentables sans trop m’enquiquiner mais il faudra probablement  que je réitère plusieurs fois l’expérience avant de parvenir à mes fins car pour cette première, leur aspect était très variable.

Un gâteau d’anniversaire et des cadeaux fait-mains par mes enfants…



Ingrédients

200g de chocolat noir pâtissier
150g de beurre
100g de sucre
25g de farine
4 œufs

Préparation
Au mixer, faire blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs puis le chocolat fondu et enfin, la farine. Transvaser cette pâte épaisse dans un saladier et incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Verser dans un moule à fond amovible et enfourner 30mn dans le four préchauffé à 180°.

Ingrédients
pour 2 tartes :
500g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison
(vous trouverez les indications dans ma recette de de galette)

une trentaine de cerises
8 abricots
4 cs de sucre
quelques pistaches et amandes effilées

Préparation
Plutôt qu’une recette, il s’agit plutôt là d’un procédé pour préparer assez rapidement deux belles tartes aux fruits de saison, simples mais bonnes. Laver et dénoyauter les fruits. Étaler au rouleau la pâte feuilletée de sorte à obtenir deux rectangles d’environ 24×32 cm. Sur le premier morceau de pâte, disposer les abricots coupés en demi-quartiers. Saupoudrer de 2 cuillérées à soupe de sucre et décorer avec les pistaches. Sur l’autre moitié de pâte, disposer les cerises coupées en deux ; les saupoudrer de sucre et d’amandes effilées. Enfourner les deux tartes une vingtaine de minutes à 230°.

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