Hiver

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FÉVRIER EN VRAC

160229-Fevrier
Ce mois-ci : une raclette aux légumes (2), des bananes en tatin (3), des cookies au sésame, cerises et pêches sèches (6), des légumes cuisinés façon tajine (5), etc.
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160131-Janvier
Ce mois-ci : des choux farcis de petits légumes et choucroute (3), une terrine de légumes (4), une tarte aux endives gratinée au comté (5), un cake aux fruits confits (8), etc.
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Du 2 au 8/01/2016

160108-DiversSemaine1

Cette semaine : feuilletés aux Saint Jacques (1), parmentier végétarien (10), salade composée (2), hamburgers végétariens express (6) avec frites de pommes de terre et patates douces au four (7), etc.

Les menus et les recettes : Read the rest of this entry »

Linzer Augen

AVENT 2015 #2

151202-LinzerAugen

Si je ne devais faire qu’une seule sorte de biscuits de l’Avent, ce serait ceux-là ! Franchement, je vous les recommande : ils ne sont pas difficiles à réussir et ils sont vraiment délicieux.
Cliquez ici pour accéder à la recette.

Toutes mes recettes de biscuits sur l’index des biscuits.

Du 14 au 20/02/2015

150220-DiversSemaine7
Ci-dessus : quiche aux légumes (1), cake aux fruits, salade d’hiver croquante (2), gâteau aux pommes.
Mais aussi : tiramisu spéculoos et cappuccino (3), compote de pommes aux airelles (4), curry de potiron noir (5), porridge aux pommes, soupe rustique aux poireaux, compote de kiwis mûrs, soupe de carotte épicée, canard au citron, olives et fenouil, velouté de topinambours, gâteau aux pommes, etc.
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Brume

150212-Brume

Je n’en ai pas encore parlé ici mais le beau jardin de notre défunte voisine a été rasé… Ce n’est plus qu’un champ de boue sur lequel pousseront bientôt des pavillons insipides. Aujourd’hui, une brume dense nous épargnait cette vision désolante et j’ai pu, pour la dernière fois peut-être, prendre une photo depuis ce point de vue avec plaisir.

Du 31/01 au 6/02/2015

150206-DiversSemaine5
Ci-dessus : tartines grillées aux légumes rôtis (2), poulet vapeur au citron vert (5), potée de palette fumée (8) et salade de fruits exotiques (7).
Mais aussi : raclette (1), salade composée fourre-tout (3), pain grillé au thym (4), sandwiches pancetta et crudités (6), choucroute de la mersoupe au cressoncrêpes, compote de kiwis mûrs, dahl de lentilles corail et racinesbricks de poulet au citron confit, etc.
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Du 24 au 30/01 2015

150130-DiversSemaine4
Ci-dessus : œufs à la coq, osso bucco, salade composée aux légumes rôtis (1) et croissant béchamel aux champignons et bacon (3), hamburger (2).
Mais aussi : Canard au citron, olives et fenouil, marmite grand ménage, crêpes, lasagnes aux blettes et potiron, salade de pommes de terre nordique, etc.
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Cela fait un peu plus d’un an que je délaisse ce blog par manque de temps. Qu’on se rassure, nous n’avons pas cessé de nous alimenter mais je n’avais plus trop le loisir de prendre des photos pour documenter les recettes et même, de septembre à décembre, j’ai bossé soirs et week-ends, ne trouvant plus le temps de cuisiner grand chose si ce n’est, parfois, une marmite grand ménage qui nous faisait plusieurs repas ou des plats vraiment simples et rapides comme la soupe au cresson ou les croissants au jambon. Mes enfants et mon mari ont pris le relais qui auront appris, dans l’aventure, à cuisiner les pâtes de mille manières.
Me voici de retour avec ma salade star du moment (étrennée pour le nouvel an). C’est une salade très gourmande qui compte beaucoup d’ingrédients. On n’est pas obligé de les mettre tous mais je suis tellement contente de retrouver le temps de cuisiner que je me déchaîne sur les beaux légumes du maraicher. On y trouve aussi ma nouvelle toquade, la ventrèche fumée, dont je fais revenir de fines tranches jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes comme des chips.

150121SaladeVentreche

Ingrédients
Mesclun ou mélange de salades (par exemple rougette, trévise, cornette et mâche)
Endives
Chou rouge
Radis pastèque
Betterave cuite
Avocat
Champignons de Paris
Poire
Noix
Airelles (en bocal dans leur jus)
Fines tranches de ventrèche fumée
Pour les légumes rôtis :
salsifis
carottes oranges et violettes
céleri rave
panais
potiron noir (à défaut, potimarron)
Huile d’olive
Gros sel de guérande
Herbes et aromates (par exemple sauge, thym, romarin et graines de fenouil)
Pour la vinaigrette :
Moutarde de Dijon et moutarde à l’ancienne
Huile de noisette ou de noix
Vinaigre de Xérès
Un peu du jus des airelles

Préparation
Faire rôtir les légumes à l’avance. Laver le potimarron noir et couper des tranches en conservant la peau. Peler le céleri rave, les carottes, les salsifis et le panais. Débiter le céleri rave en gros morceaux plats, couper les carottes et le panais en deux dans la longueur. Disposer les légumes sur la plaque du four. Les saupoudrer d’un peu de sel et des aromates, arroser avec un filet d’huile d’olive et mettre à rôtir au four à 210° environ. Surveiller la cuisson. Lorsque les légumes sont bien colorés en dessous, les retourner. Les légumes sont à point lorsqu’on peut y enfoncer les piques d’une fourchette. Il doivent être tendres mais pas trop mous. Les laisser un peu refroidir avant de les incorporer à la salade. On peut éventuellement les conserver quelques jours au réfrigérateur.

150119-LegumesRotis

Laver et essorer le mélange de salade. Le mettre dans un grand saladier. Y ajouter le chou rouge, les endives et les champignons émincés, l’avocat, la poire et le radis pastèque coupés en lamelles ainsi que des dés de betterave et des morceaux de légumes rôtis. Couper les fines tranches de ventrèches en carrés et les faire revenir dans une poêle très chaude mais sans ajout de matière grasse. Faire dorer de chaque coté : la ventrèche devient d’abord translucide puis blonde et croustillante. Éponger l’excédent de graisse avec du papier essuie-tout avant d’ajouter la ventrèche à la salade. Recouvrir de cerneaux de noix et d’airelles. Préparer une vinaigrette avec moitié-moitié de moutarde de Dijon et de moutarde à l’ancienne, de l’huile de noix ou de noisettes et du vinaigre de Xérès. Bien émulsionner puis allonger avec un peu du jus des airelles.

140208EtrangeLumiere
Une drôle de lumière ce soir avant le coucher du soleil, une lumière dorée qui rendait tout un peu fluo.

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