Été

You are currently browsing the archive for the Été category.

140621Abricots
Préparation
Laver et couper en deux de beaux abricots, mûrs mais un peu fermes. Les faire poêler dans une bonne quantité de beurre avec un peu de sucre et du romarin. Arroser régulièrement avec le beurre en train de caraméliser. Retourner les abricots à mi cuisson. Lorsqu’ils sont bien dorés et qu’une sorte de caramel s’est formé qui commence à épaissir, mouiller avec un peu d’eau. Servir tiède, éventuellement accompagné d’un fromage blanc de lait de chèvre.

Du 14 au 20/09 2013

130920DiversSemaine38

Ci-dessus : soupe aux courgettes et chou-fleur, compote de pommes du jardin (1), salade composée aux haricots verts et figues (2), omelette aux champignons, poitrine fumée et ciboulette.
Mais aussi : poulet à l’ananas (3), crumble pommes-framboises, ratatouille, boudin blanc aux pommes, foies de volaille, gratin de macaronis, etc.
Le marché, les préparatifs, les menus et les recettes : Read the rest of this entry »

Du 7 au 13/09 2013

130913DiversSemaine37

Ci-dessus : tarte poireaux et chèvre (avant cuisson au four) (3), croques-monsieur ajvar et chèvre (1), ajvar (confit de poivron dalmate), parmentier de canard (4).
Mais aussi : pommes de terre au fourfondants au chocolat, saucisses aux lentilles, pommes de terre aux épinards, minestrone, etc.
Le marché, les préparatifs, les menus et les recettes : Read the rest of this entry »

Du 31/08 au 6/09 2013

1300906DiversSemaine36

Ci-dessus : salade composée, pudding aux prunes, muësli, poivrons farcis.
Mais aussi : salade de pâtes, taboulé libanais, guacamole, ratatouille, minestrone, foies de volaille, tomate et mozzarella, etc.
Le marché, les préparatifs et les menus : Read the rest of this entry »

Du 20 au 26/07 2013

130726DiversSemaine30

Ci-dessus : couronne de pain brioché aux graines, salade de pâtes fèves et citron (6), guacamole (9) et houmous (10), préparatifs du taboulé libanais.
Une semaine où on se nourrit essentiellement de salades et de glaces : salade composée au céleri rave (1), salade composée aux pois chiches (2), granité au pamplemousse (3), salade aux gésiers (4), salade de riz (5), glace à la fraise (7), glace à l’américaine (8), tomate et burrata, taboulé, etc.
Le marché, les préparatifs, les menus et les recettes : Read the rest of this entry »

130726TabouleLibanais

Ingrédients
4 belles tomates
un oignon
un bouquet de persil plat
la moitié d’un bouquet de coriandre
la moitié d’un bouquet de menthe
un poignée de boulgour
le jus de 2  citrons
une rasade d’huile d’olive
un peu de sel

Préparation
Couper les tomates en petits dés. Laver et hacher finement les herbes et l’oignon. Mélanger aux tomates et au boulgour. Assaisonner avec l’huile, le citron et un peu de sel. Laisser au moins deux heures au frigo avant de servir.

130723Taboule

En ce moment, j’essaye de publier mes classiques de l’été : des plats tellement évidents, que je fais si souvent et depuis si longtemps que je ne pense pas toujours à les mettre sur ce blog. La semaine dernière, c’était la ratatouille ; aujourd’hui, ce sera le taboulé (pas le libanais : ce sera pour une prochaine fois). Un plat très facile à réaliser, qu’on peut faire en très grande quantité et manger en plusieurs fois.

Ingrédients
Pour 4/5 personnes en plat principal,
ou 8 personnes en crudité d’accompagnement :

200g environ de couscous (ou boulgour)
un oignon
2 ou 3 belles tomates
1/2 concombre
une petite courgette (facultatif)
un citron confit (facultatif)
un poignée d’olives dénoyautées (facultatif)
400g de pois chiches cuits ou en boite
une poignée de raisins secs
un petit bouquet de menthe
un demi bouquet de coriandre ou de persil plat
un cc de ras el hanout jaune (facultatif)
4 ou 5 citrons
sel
2 cs d’huile d’olive
Les quantités sont données à titre indicatif et peuvent varier.

Préparation
Émincer l’oignon. Couper les tomates, le concombre, la courgette et le citron confit en tous petits dés. Couper les olives en rondelles. Hacher les herbes. Tout mélanger avec le couscous ou le boulgour sec (ne surtout pas faire cuire au préalable : ça cuira dans le citron), les pois-chiches, les raisins secs et éventuellement le ras-el-hanout jaune et le jus de 3 ou 4 citrons. Bien mélanger. Laisser au frigo au minimum 6 heures. Au moment de servir, rajouter le jus d’un citron, un peu de sel et l’huile d’olive. Mélanger à nouveau.

Du 13 au 19/07 2013

130719DiversSemaine29

Ci-dessus : faux filet, haricots verts et girolles, tomate-mozzarella (2), tarte aux fruits et antipastis.
Mais aussi : courgettes marinées au citron (1), guacamole, cake à la polenta aux courgettes et chorizo, tomates farcies, ratatouille, tatziki, soupe de fèves au chorizo, etc.
Les menus et les recettes : Read the rest of this entry »

130718Ratatouille

Ce plat n’a rien d’original et je n’apprendrais rien à personne mais quand même, il fallait que je fasse un post sur la ratatouille parce que ça constitue vraiment, avec les salades, la base de ma cuisine d’été. Ça fait longtemps que j’ai ça en projet mais j’avais du mal à faire une photo qui rende la grandeur de la ratatouille :-) Je renonce à mon ambition et je publie la recette, au moins ce sera fait.

Ingrédients
Les proportions de légumes sont données à titre indicatifs et peuvent varier.
1 kg de tomates
4 courgettes
2 aubergines
1 poivron
1 gros oignon
4 gousses d’ail (ou une tête d’ail nouveau)
huile d’olive
sel, thym, éventuellement romarin, ou mélange d’herbes de Provence

130718Ratatouille2

Préparation
Laver les légumes. Couper les courgettes et les aubergines en gros cubes. Émincer l’oignon et le poivron. Hacher ou presser l’ail. Dans un grand faitout, faire revenir dans l’huile d’olive les courgettes et l’aubergine par petites quantités pour que les morceaux soient bien dorés puis réserver. Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux. Dans la même casserole, remettre de l’huile et mettre ensuite l’oignon, le poivron et l’ail à blondir. Leur ajouter les tomates et les herbes de Provence. Lorsque les tomates ont fondu, remettre courgettes et aubergines, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au moins une bonne heure en remuant de temps en temps et en veillant à ce qu’il reste assez de liquide pour ne pas que la ratatouille brûle. Au bout d’un moment, on enlève le couvercle car la consistance finale doit être assez épaisse. Plus la ratatouille mijote, meilleure elle est. Ma belle-mère fait une ratatouille au four qui tient un peu du tian puisque les couches de légumes s’alternent. C’est très bon également préparé ainsi.

2013 Jardin #7

Voilà, les tomates commencent à se former et j’ai eu mes deux premières courgettes ! Les framboisiers donnent toujours mais on n’en ramasse jamais plus d’une dizaine à la fois. Je finirais demain de cueillir les groseilles et le cassis.

130714Jardin1

130714Jardin2

130714Jardin3

130714Jardin4

« Older entries