Laitages

You are currently browsing the archive for the Laitages category.

110218Matefaim

Une recette que je fais depuis très longtemps, entre la crêpe et l’omelette sucrée. Très facile à réaliser, elle constitue un petit déjeuner ou un goûter festif et nourrissant. Elle peut également permettre d’improviser un dessert à condition que ce soit à la suite d’un repas léger car le matefaim ne porte pas son nom pour rien.

Ingrédients
Pour 4/5 personnes :
250g de mascarpone
4 œufs
une pincée de sel
un citron non traité
50g de sucre
100 g de farine
une noix de beurre pour la cuisson
sucre glace pour la finition

Préparation
Travailler le mascarpone, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le zeste râpé et le jus du citron. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle. Si on a qu’une petite, il vaut mieux faire cuire en deux fois. Lorsque le beurre est très chaud, verser l’appareil dans la poêle et l’étaler sur une épaisseur de 2/3 centimètres. Procéder un peu comme pour la cuisson d’une omelette : laisser très brièvement le fond prendre puis faire des fentes avec la spatule pour faire couler la pâte crue sous les parties saisies, au centre et sur les bords, en veillant bien à ne pas laisser brûler. Lorsque la pâte n’est plus du tout liquide, retourner le matefaim, délicatement mais d’un geste sûr, pour ne pas le briser. Attention, c’est plus difficile que pour  une crêpe dont le matefaim n’a pas la souplesse : mieux vaut utiliser une grande spatule. Laisser très légèrement dorer l’autre face puis plier en deux, là encore comme une omelette. Diviser en quartiers, saupoudrer de sucre glace et servir chaud.

100626CharlotteFruitsRouges

Un gâteau d’anniversaire sans cuisson par temps de canicule (pas question d’allumer la cuisinière, encore moins le four).

Ingrédients
24 biscuits à la cuillère
250g de fruits rouges
2 cs d’eau de rose
100ml de crème fleurette
30 de sucre vanillé
150g de mascarpone
30g de sucre

Préparation
Au moins une bonne heure à l’avance, mettre un grand bol (ou un petit saladier) ainsi que la crème fleurette à réfrigérer. Mixer 50g de fruits rouges avec un peu d’eau. Les passer au chinois et incorporer l’eau de rose. Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et les disposer dans le fond et sur les bords d’un moule à charlotte. Battre la crème fleurette avec le sucre vanillé dans le bol bien froid jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme. Verser dans le moule et recouvrir d’une couche de biscuits à la cuillère imbibés. Mettre de coté quelques-uns des fruits rouges restant pour le décor puis mélanger les autres avec le mascarpone et le sucre. Remplir le moule puis recouvrir d’une ultime couche de biscuits. Mettre une assiette sur le dessus en pressant légèrement pour tasser la charlotte. Placer au réfrigérateur au minimum 4h. Retourner et démouler dans un plat pour servir, décorer avec des fruits rouges.