Tartes

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Cette recette s’inspire d’un livre de pâtisserie entièrement consacré au chocolat que j’ai emprunté à la bibliothèque. On y voyait une tarte Tatin réalisée avec une pâte chocolatée mais la recette elle-même était un peu complexe à mon goût. J’ai gardé l’idée en tête, en me disant qu’il y avait moyen d’en faire une adaptation beaucoup plus simple. Le résultat est très bon.

Ingrédients
Pour la pâte :
200g de farine
50g de cacao pur
50g de sucre
100g de beurre
un verre d’eau
Pour la garniture :
une livre de poires
80g de sucre et un peu d’eau
25g de beurre
2 cs de sucre
Pour la sauce au chocolat :
100g de chocolat pâtissier
25g de beurre
50g de mascarpone
100ml de lait

Préparation
Préparer la pâte brisée au chocolat en mélangeant la farine, le sucre et le cacao en poudre puis en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux avec les doigts. Mouiller avec le verre d’eau puis travailler rapidement jusqu’à former une boule. Mettre à reposer au frigo. Pendant ce temps, beurrer généreusement un moule. Préparer un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Le verser au fond du moule. Peler et couper les poires en tranches, les disposer au fond du moule et saupoudrer avec 2 cuillérées à soupe de sucre. Mettre le four à préchauffer à 210°. Étaler la pâte brisée chocolatée sur un plan farinée de sorte à former un rond d’une circonférence un peu plus large que celle du moule. Poser la pâte sur les poires et enfoncer sur les bords puis froncer le restant de la pâte sur les cotés. Égaliser le dessus de la tarte en appuyant avec le plat de la main puis piquer à  plusieurs endroits avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes. Au sortir du four, laisser refroidir un peu avant de retourner la tatin sur un plat de service. Pendant qu’elle continue de tiédir, préparer la sauce au chocolat. Faire chauffer le chocolat coupé en petits morceaux avec un peu de lait. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le beurre puis le mascarpone. Une fois celui-ci bien incorporé, ajouter le restant du lait et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Servir, de préférence tiède, pour accompagner la tarte Tatin.

Ingrédients
pour 2 tartes :
500g de pâte feuilletée de bonne qualité ou maison
(vous trouverez les indications dans ma recette de de galette)

une trentaine de cerises
8 abricots
4 cs de sucre
quelques pistaches et amandes effilées

Préparation
Plutôt qu’une recette, il s’agit plutôt là d’un procédé pour préparer assez rapidement deux belles tartes aux fruits de saison, simples mais bonnes. Laver et dénoyauter les fruits. Étaler au rouleau la pâte feuilletée de sorte à obtenir deux rectangles d’environ 24×32 cm. Sur le premier morceau de pâte, disposer les abricots coupés en demi-quartiers. Saupoudrer de 2 cuillérées à soupe de sucre et décorer avec les pistaches. Sur l’autre moitié de pâte, disposer les cerises coupées en deux ; les saupoudrer de sucre et d’amandes effilées. Enfourner les deux tartes une vingtaine de minutes à 230°.



Ingrédients

Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre
150g de beurre
1 œuf
pour la pâte au pavot :
250 g de pavot moulu prêt à l’emploi
1 œuf
50 g de beurre
des zestes d’orange confits
des raisins secs
75 g d’amandes en poudre
100 g de sucre
pour la garniture de pommes :
4 pommes
3 cs de sucre
1cc de cannelle
une poignée de raisins blonds
une noix de beurre

Préparation
Préparer la pâte de pavot. À défaut d’avoir du pavot moulu prêt à l’emploi (on en trouve dans certaines grandes surfaces, aux rayons qui proposent des produits d’autres pays, notamment lorsqu’ils sont achalandées en imports polonais… ce qui a plus de chance d’être le cas si vous avez une communauté slave dans votre ville), il faudra le préparer soi-même en le mettant à tremper au moins une bonne heure dans du lait bouillant puis en égouttant puis en mixant par petites quantités dans un robot pour ail et fines herbes ou, à défaut, avec un mixer-plongeur.
On prépare ensuite la pâte de pavot en mélangeant le pavot moulu, la poudre d’amande, le sucre, l’œuf, le beurre fondu, les zestes d’orange confite hachés et les raisins secs.
Mettre le four à préchauffer à 200° puis préparer la pâte sablée. Mettre dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Incorporer alors le beurre coupé en morceaux et travailler pour obtenir une pâte souple.
Tapisser de cette pâte le fond d’un moule rectangulaire ou une plaque de cuisson, sur une hauteur d’un cm environ. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que le dessus de la pâte commence à dorer.
Pendant ce temps, peler, évider et couper les pommes en petits cubes. Les faire sauter dans un poêlon avec le sucre et les raisins secs. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer du feu et les parfumer de cannelle.
Lorsque la pâte sablée à commencé à dorer, sortir du four et enduire d’une couche de pâte de pavot. Recouvrir avec les pommes et pré-découper des carrés réguliers. Remettre au four une vingtaine de minutes. Une fois sorti du four, laisser refroidir puis séparer les carrés et les placer dans un plat de service.

Quiche au chorizo



Ingrédients

pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
une pincée de sel
1 verre d’eau
pour la garniture :
chorizo
2 poireaux ou 2 courgettes (selon la saison… on peut aussi utiliser des blettes ou des épinards)
fromage râpé (facultatif)
2 cuillérées à soupe de yaourt à la grecque (ou yaourt de brebis, ou crème fraiche épaisse)
1 œuf
sel, poivre et muscade



Préparation de la pâte brisée
Préparer une pâte brisée en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux à la farine en effritant avec les doigts puis en mouillant avec de l’eau très froide et en pétrissant rapidement de sorte à former une boule de pâte souple mais non collante. L’étaler de sorte à former un rectangle et la conserver au réfrigérateur avant usage.

Préparation de la quiche

Mettre le four à préchauffer à 200°. Couper les poireaux ou les courgettes en fines rondelles. Si on utilise des blettes, les couper en tronçons et ciseler leurs feuilles. Les faire revenir à la poêle avec très peu de matière grasse. Mettre la pâte brisée sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé ou graissée. Garnir avec les courgettes recouverte d’un mélange d’œuf et de yaourt. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Mettre ensuite le chorizo découpé en fines lamelles ainsi qu’une couche de fromage râpé. Enfourner et faire cuire une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

J’ai appris à faire cette tarte au collège, en éducation manuelle et technique. C’est la première recette que j’ai su faire toute seule : elle est très simple à réussir.

Ingrédients
pour la pâte sablée :
250g de farine
1 oeuf
125g de sucre
125g de beurre
une pincée de sel
pour la garniture :
5 grosses pommes
100g de sucre
2 cc de cannelle

Préparation
Préparer un peu à l’avance une compote avec 2 pommes coupées en dés et 40g de sucre qu’on met à cuire avec une cuillerée à soupe d’eau. Une fois que les pommes sont cuites, les mixer pour avoir une compote fine, y ajouter une cc de cannelle et mettre à refroidir sur le bord de la fenêtre. Pendant ce temps, préparer la pâte sablée. Travailler le sucre avec l’oeuf. Ajouter la farine et le sel et touiller jusqu’à ce que le mélange soit granuleux comme du sable. Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Garnir un moule à tarte. Piquer le fond en plusieurs endroits avec une fourchette. Laver, peler, évider les 3 pommes restantes. Les couper en fines tranches. Disposer sur la pâte la compote de pomme refroidie puis les tranches de pommes. Saupoudrer avec le restant de sucre et de cannelle. Enfourner une quarantaine de minutes à 200°, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

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