Pâtes

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140607PatesPoulet
Une des multiples variantes d’un plat de pâtes que j’ai préparé très souvent cette année car il est simple et rapide.

Ingrédients
Pour 4 personnes
400g de pâtes
Un peu d’huile d’olive
Deux escalopes de poulet
Un quart de poivron jaune et un quart de poivron rouge
Un pied de brocoli
Quelques champignons de Paris
(on peut utiliser bien d’autres légumes à cuisson rapide, en fonction de la saison : par exemple petits pois, courgettes, etc.)
Crème fraiche
Sel et poivre

Préparation
Faire cuire les pâtes et le brocoli coupé en fleurettes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dans le même temps, faire revenir le poulet coupé en morceaux dans une poêle. Ajouter des lamelles de poivrons et les champignons émincés. Une fois que tout est bien doré, ajouter la crème fraiche et la faire un peu réduire. Ajouter enfin les pâtes et le brocoli. Saler, poivrer, mélanger et servir.

110517PatesFlorentine

Un plat de pâte très simple, à faire lorsqu’on n’a pas le temps de cuisiner. On peut remplacer les épinards par des blettes.

Ingrédients
Pour 5 personnes :
500 g de pâtes
un filet d’huile d’olive
10 tranches bacon maigres (ou lardons)
une dizaine de champignons de Paris (facultatif)
500 g d’épinards (ou blettes)
250 g de mascarpone
sel et poivre
parmesan râpé

Préparation
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, en respectant le temps de cuisson indiqué (variable selon les pâtes). Pendant ce temps, laver à grande eau les épinards. Les équeuter. Les essorer avec un panier à salade puis les hacher grossièrement avec une paire de ciseaux. Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les tranches de bacon coupées en lamelles puis éventuellement les champignons de Paris émincés. Une fois dorés, leur adjoindre les épinards qu’on laisse suer puis le mascarpone. Retirer du feu avant qu’il n’épaississe trop. Ajouter les pâtes bien égouttées. Saler, poivrer et servir avec du parmesan râpé.

Sur une suggestion de Caroline de s’inspirer d’un traiteur italien qui proposait quelque chose d’approchant à un prix rédhibitoire. Le résultat est simple à réaliser et très bon.

101018LasagnesFroides

Ingrédients
pour 8 entrées :
10 feuilles de lasagne
une pincée de gros sel
un filet d’huile d’olive
une belle poignée de roquette
40g de pignons de pin
un peu de vinaigre balsamique
600g de ricotta
sel et poivre
4 tiges de basilique frais
8 tranches de coppa ou de bresaola
une douzaine de tomates séchées confites dans l’huile

Préparation
Faire cuire les lasagnes 6 minutes environ dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne s’agglutinent. Pendant ce temps, hâcher grossièrement la roquette et l’assaisonner avec une rasade de vinaigre balsamique. Faire dorer les pignon. Les ajouter à la roquette. Dans un autre récipient, mélanger la ricotta à la fourchette avec le basilique haché. Saler et poivrer. Préparer également les tranches de coppa ou de bressaola et les tomates confites en les découpant en petits morceaux. Lorsqu’elles sont al dente, les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson puis bien les égoutter. Dans une assiette, les disposer les unes sur les autres mais en quinconce pour pouvoir les attraper facilement. Découper 4 feuilles de lasagne en deux. Utiliser des ramequins ou des emporte-pièces pour mouler les entrées en disposant les demies lasagnes sur le pourtour. Ce pourtour est facultatif : on peut également utiliser du papier sulfurisé qu’il faudra penser à enlever pour servir… dans ce cas, faire cuire 4 feuilles de lasagnes de moins. Avec un emporte pièce, tailler des ronds de la circonférence de votre moule (4 par lasagnes). Poser un rond de pâte dans le fond de chaque entrée. Recouvrir avec deux cuillerées de roquette, un peu de coppa et de tomate confite. Couvrir avec un nouveau rond de pâte et ajouter par dessus deux cuillerées de ricotta assaisonnée. Terminer par une dernière couche de coppa et de tomates confites chapeauté d’une dernière rondelle de pâte. Mettre au frais une heure au minimum. Démouler pour servir. Si on en a, on peut aussi utiliser des emporte-pièces avec un pressoir mais une  option de présentation plus simple consiste à simplement étaler les différentes couches d’ingrédients directement sur les feuilles de lasagnes, à les rouler puis à les réfrigérer pour que l’ensemble se tienne avant de les découper en tranches (comme un gâteau roulé).



Ingrédients

pour 5 personnes :
500g de pâtes
5 tranches de saumon fumé
250g de mascarpone
poivre
parmesan râpé

Préparation
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y jeter les pâtes et les laisser cuire 10 minutes. Les égoutter. Faire revenir à feu doux le saumon coupé en lamelles et le mascarpone jusqu’à ce qu’il ai fondu. Mélanger alors avec les pâtes. Assaisonner avec du poivre et du parmesan râpé.