Gâteaux

You are currently browsing the archive for the Gâteaux category.

110331CupcakesCitron

Ingrédients
Pour 16 cupcakes :
100 g de farine
125 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre
100 ml d’huile
5 g de levure
le zeste et le jus d’un citron
3 œufs
Pour le glaçage :
50 g de mascarpone
50 g de beurre
150 g de sucre glace
le zeste d’un citron

Préparation
Mélanger tous les ingrédients au mixer. Placer les caissettes en papier sulfurisé dans des moules à muffins. Verser une grosse cuillerée à soupe de pâte dans chacune. Enfourner une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 180° puis laisser refroidir.
Préparer le glaçage en travaillant le beurre tempéré, le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron. Transvaser dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. On peut éventuellement peaufiner le décor des cupcakes (ici, j’ai planté un quart de cerise confite et une lamelle de noix de coco). Mettre une heure au réfrigérateur pour laisser raffermir le glaçage.

110331Visitandines

Ingrédients
Pour 20 visitandines :
100 g de beurre
150 g de sucre glace
125 g d’amandes en poudre
75 g de farine
6 blancs d’œufs
quelques gouttes d’essence d’amande amère (facultatif)
60 cerises dénoyautées (fraiches ou en bocal)

Préparation
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace tamisé, les amandes en poudre et la farine. Y incorporer les blancs d’œufs légèrement fouettés puis le beurre tiédi et l’essence d’amande. Utiliser des empruntes à muffin (éventuellement garnies de caissettes en papier) ou des empruntes rectangulaires pour financier. Mettre une cuillerée à soupe de pâte dans chaque emprunte et enfoncer dans la pâte trois cerises. Enfourner un quart d’heure dans le four préchauffé à 180°.

110331FondantPralinoisette

Ingrédients
200 g de praliné pour pâtisserie
125 g de beurre
125 g de noisettes en poudre
100 g de sucre
50 g de farine
4 œufs
une pincée de sel

Préparation
Faire fondre le praliné et le beurre au bain marie. Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine. Leur ajouter le mélange de praliné et de beurre puis les jaunes d’œufs. Battre les blanc en neige très ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement. Transvaser dans un moule anti-adhésif ou bien chemisé. Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

110331CakeCitron

Ingrédients
100 g de farine
100 g de sucre
un sachet de levure chimique
200 g de mascarpone
2 œufs
une pincée de sel
le zeste et le jus de deux citrons
50 g de graines de pavot
une noix de beurre pour le moule

Préparation
Fouetter le mascarpone avec le sucre, les jaunes d’œufs, les graines de pavot, le zeste et le jus de citron. Incorporer la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement. Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire 40 minutes à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Dans la série des plats de mes copines, ce gâteau aux pommes et aux noix que tout le monde adore et dont Imane m’a gentiment donné la recette…  Je l’ai bien rodé, un peu allégé en huile (en rajoutant un œuf) et l’ai même enrichi d’une croûte de sucre inspirée d’une autre recette de gâteau aux pommes que fait ma belle-mère. Grâce à cette combinaison, j’obtiens ce qui me semble être le gâteau aux pommes ultime :-)

110215GateauImane

Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
200 g de sucre
une cc de cannelle
2 cc de levure chimique
3 œufs
125 ml d’huile (l’équivalent d’un verre) ou 125g de beurre fondu
4 pommes
75 g de cerneaux de noix
Pour la croûte au sucre :
100 g de beurre
200 g de grosse cassonade (surtout pas du sucre fin)
un œuf

Préparation
Mélanger au fouet les œufs, l’huile, la cannelle, le sucre, puis ajouter la farine mélangée à la levure chimique. La pâte ainsi obtenue est plus épaisse qu’une pâte à gâteau classique. Lui ajouter les pommes pelées et coupées en dés ainsi que les cerneaux de noix grossièrement hachés. Verser dans un moule chemisé et faire cuire une heure dans le four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, préparer le mélange pour la croûte de sucre en travaillant le beurre froid avec la cassonnade puis l’œuf. Étaler cette pâte sur le dessus du gâteau à mi-cuisson et laisser celle-ci se terminer. Sortir du four lorsque que la pointe d’un couteau ressort propre lorsqu’on l’enfonce dans le gâteau et qu’il est recouvert d’une belle croûte dorée, surtout pas trop brunie.

101031Halloween1

Cette année, j’ai surtout préparé la tarte aux pamplemousses que j’essaye de bien roder, des bouchées aux cerises amarena parce que c’est facile et pour la même raison, un gâteau fondant choco-banane (en fait, un bête gâteau au chocolat dans lequel on colle des bananes trop mûres qui lui assurent une texture bien fondante).

Ingrédients
200g de chocolat pâtissier fort en cacao
2 bananes bien mûres
100 g de beurre
75 g de sucre
50 g de farine
4 œufs

Préparation
Faire fondre le chocolat noir et lui ajouter le beurre coupé en morceaux. Au mixer de préférence pour avoir un appareil bien lisse, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Leur ajouter les bananes coupées en tronçons puis le mélange beurre-chocolat et enfin la farine. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement. Verser dans un moule et enfourner à 200°. Faire cuire 20 mn environ pour un grand moule, 10 mn pour moules individuels. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

101031Halloween2

100524MuffinsFraise

Ingrédients
pour une douzaine de gâteaux
125g d’amandes en poudre
100g de beurre
100g de farine
100g de sucre
5 œufs
un sachet de levure
pour la garniture
100g de fraises
20g de sucre
pour le glaçage
100g de chocolat blanc pâtissier
100g de mascarpone
pour la décoration
6 jolies petites fraises

Préparation
Lave les fraises, les équeuter (sauf celles qui serviront au décor) et les couper en deux dans la longueur. Les fait cuire avec le sucre jusqu’à ce que le jus ait épaissi. Mettre à refroidir. Préparer la pâte en fouettant le beurre, le sucre et deux œufs. Ajouter les amandes en poudre puis deux autres œufs, la farine et la levure et enfin le dernier œuf. Répartir la moitié de la préparation dans des moules à muffins. Placer au milieu de chaque moule une cuillérée à café de compote de fraise. Recouvrir avec le restant de la pâte. Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 200°. Sortir les gâteaux du four et attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les démouler sur une grille. Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat blanc et en lui ajoutant le mascarpone. L’étaler sur les gâteaux avec une spatule si, comme moi, on n’est pas trop regardant sur les finitions, ou bien décorer avec une poche à douille. Placer une moitié de fraise sur chaque gâteau et les mettre au réfrigérateur au moins jusqu’à ce que le glaçage prenne.

Un avant goût d’Angleterre pour Gabriel qui part demain en voyage scolaire…

100411CarrotCake


Ingrédients

2 carottes (environ 200/250g)
100g de sucre complet
150g de farine
1 sachet de levure (10g)
75g de noisettes en poudre
100g de beurre pommade + une noisette
4 œufs
2 cc de cannelle
100g de raisins blonds
50g de noix grossièrement concassées
50g de zestes d’orange confits (facultatifs)
le jus et le zeste d’une orange bio
200g de mascarpone
50g de sucre glace

Préparation
Râper les carottes. Laver et peler l’orange. En extraire le jus et en conserver le zeste. Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette, la cannelle, le beurre pommade, le jus d’orange et les carottes râpées. Travailler énergiquement. Incorporer les noix concassées, les raisins secs et les zestes d’orange confits. Transvaser dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. On peut adapter cette recette pour des moules à muffins en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant,  de préférence à la fourchette, le mascarpone au sucre glace et au zeste de l’orange râpé : le mélange doit rester épais, si on travaille trop, il se liquéfie. Une fois le gâteau refroidi, l’enduire de ce mélange avec une spatule puis le laisser quelques heures au frigo pour que le glaçage raffermisse.

100225GâteauBergamote

Ingrédients
1 citron bergamote non traité
(à défaut, un citron ordinaire mais la saveur sera très différente)
1 pot de yaourt
2 pots de sucre
3 pots de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1/2 pot d’huile végétale ou 50 g de beurre fondu
une noisette de beurre pour le moule

Préparation
Râper le zeste du citron bergamote et en extraire le jus. Mettre la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faire un puit. Y mettre le yaourt, les œufs et le jus de citron. Travailler avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transvaser dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Un gâteau d’anniversaire et des cadeaux fait-mains par mes enfants…



Ingrédients

200g de chocolat noir pâtissier
150g de beurre
100g de sucre
25g de farine
4 œufs

Préparation
Au mixer, faire blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs puis le chocolat fondu et enfin, la farine. Transvaser cette pâte épaisse dans un saladier et incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Verser dans un moule à fond amovible et enfourner 30mn dans le four préchauffé à 180°.

« Older entries § Newer entries »