Faciles et rapides

Des recettes, dont l’originalité tient souvent au choix des ingrédients, à réaliser en un tour de main lorsqu’on manque de temps mais qu’on a envie de se faire plaisir, ou encore pour recevoir sans se donner trop de mal, voir même à l’improviste.

AVENT 2015 #1

151201-CookiesChocoSpeculoosOrange

Cette année, j’ai décidé de faire chaque jour des biscuits pour l’avent. Il ne s’agira pas toujours de nouvelles recettes mais pour démarrer le projet, c’en est une que j’ai improvisée il y a quelques jours pour un goûter d’enfants au théâtre : il fallait préparer quelque chose très rapidement et je ne connais rien de plus efficace, en la matière, que les cookies… Sauf que je n’avais rien de ce que j’y mets d’habitude pour les parfumer. J’ai donc fait deux essais différents, dont celui-ci avec des morceaux de spéculoos, du cacao et de l’orange confite. Comme j’ai trouvé le résultat plutôt convaincant, j’en ai refait aujourd’hui.

Ingrédients
Pour 36 cookies
200g de farine
200g de cassonnade`
100g de spéculoos grossièrement concassés
1 sachet de levure chimique
50g de cacao en poudre
2 œufs
125g de beurre fondu
100g d’orange confite hachée

Préparation
Incorporer dans l’ordre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonner des boules de la taille d’une grosse noix (ou d’un petit abricot) et les faire cuire 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°.

Toutes mes recettes de biscuits sur l’index des biscuits.

Comme je n’arrive plus trop à m’occuper de ce blog sous la forme qu’il avait pris ces dernières années, j’ai décidé d’adopter une sorte de récapitulatif  mensuel qui me permettra de conserver une trace.

15040-DiversAvril

Ce mois-ci, plein de techniques de cuisine feignantes, comme les mini-croissants apéritifs (1), une technique pour peler une mangue en un tour de main(2), glacer des légumes (3), du dos de cabillaud (4) avec une sauce à l’oseille (5) mais aussi des plats à base de blettes (6) ou de poireaux (7), des radis (8), des tartes sur une base de pâte sablée aux amandes (9), des salades de fruits (10) et un jardin plein de tulipes, de pissenlits et d’arbres en fleurs (11).
Read the rest of this entry »

140607PatesPoulet
Une des multiples variantes d’un plat de pâtes que j’ai préparé très souvent cette année car il est simple et rapide.

Ingrédients
Pour 4 personnes
400g de pâtes
Un peu d’huile d’olive
Deux escalopes de poulet
Un quart de poivron jaune et un quart de poivron rouge
Un pied de brocoli
Quelques champignons de Paris
(on peut utiliser bien d’autres légumes à cuisson rapide, en fonction de la saison : par exemple petits pois, courgettes, etc.)
Crème fraiche
Sel et poivre

Préparation
Faire cuire les pâtes et le brocoli coupé en fleurettes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dans le même temps, faire revenir le poulet coupé en morceaux dans une poêle. Ajouter des lamelles de poivrons et les champignons émincés. Une fois que tout est bien doré, ajouter la crème fraiche et la faire un peu réduire. Ajouter enfin les pâtes et le brocoli. Saler, poivrer, mélanger et servir.

140621Abricots
Préparation
Laver et couper en deux de beaux abricots, mûrs mais un peu fermes. Les faire poêler dans une bonne quantité de beurre avec un peu de sucre et du romarin. Arroser régulièrement avec le beurre en train de caraméliser. Retourner les abricots à mi cuisson. Lorsqu’ils sont bien dorés et qu’une sorte de caramel s’est formé qui commence à épaissir, mouiller avec un peu d’eau. Servir tiède, éventuellement accompagné d’un fromage blanc de lait de chèvre.

140312SoupeCresson
La soupe que je prépare sans arrêt en ce moment car elle est très rapide à faire et délicieuse.

Ingrédients
Une botte de cresson
4 pommes de terre
Une grosse noix de beurre
Sel et muscade
Un peu de crème fraiche (facultatif)

Préparation
Laver et égoutter le cresson. Le ciseler ou le hacher grossièrement. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés pour en accélérer la cuisson. Dans une cocotte en fonte ou un fait-tout, faire revenir le cresson dans du beurre. Ajouter les pommes de terre, les faire suer un peu puis couvrir d’eau. Saler avec parcimonie. Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient fondants. Passer au mixer plongeur. Rajouter une pincée de muscade et éventuellement un peu de crème fraiche.

140212PureeJambon
J’ai beaucoup de travail en ce moment et cherche à faire à manger en me donnant le moins de mal possible. Il ne s’agit pas tant ici d’une recette que d’une idée de plat tout simple et qui fait plaisir aux enfants.

Préparation
Peler les pommes de terre et les mettre à cuire dans l’eau bouillante ou au cuit vapeur une trentaine de minutes. Les mettre sur le feu dans une casserole avec du lait. Porter le lait à ébullition et écraser les pommes de terre avec un presse purée ou, à défaut, une fourchette. Rajouter de grosses noix de beurre demi-sel. Fouetter un peu la purée pour incorporer le beurre puis ajouter le jambon coupé en petits morceaux et le laisser tiédir dans la purée chaude avant de servir.

Ça fait un moment que je n’ai pas publié de recettes sur ce blog… Je m’étais promis de noter les menus de la semaine pendant un an après quoi, j’ai fait une petite pause. Il faut dire que je ne manque pas de travail en ce moment et puis surtout, je me suis faite opérer des gencives ce qui a réduit mon alimentation, pendant quelques temps, à des soupes de légumes finement mixées et des compotes. Me revoici avec une salade de pommes de terre assez relevée que j’ai fait souvent ces temps-ci et dont mes enfants raffolent.

131213SaladePdt1

Ingrédients
1,5 kg de pommes de terre brossées (bio de préférence si on veut garder la peau)
250g de haddock
250g de crevette roses
une boite d’anchois roulées aux câpres
une boite de thon blanc (facultatif mais de préférence à l’huile d’olive)
2 tranches de saumon fumé (bio de préférence… vu comme le saumon craint)
un gros oignon rouge (ils sont plus doux et plus jolis mais un oignon jaune ferait aussi l’affaire)
4 cuillerées à  café de câpres
des cornichons coupés en fines rondelles
des radis roses coupés en fines rondelles (facultatif)
Pour la vinaigrette
une grosse cuillerée à soupe de moutarde forte
une grosse cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive (un peu plus si on ne met pas de thon à l’huile)
le jus de 4 citrons
un bouquet d’aneth
un peu de poivre
Inutile de saler : entre le sel contenu dans la moutarde et celui des poissons fumés, il y en aura bien assez. Par ailleurs, les quantités sont données à titre indicatif : on peut ajuster à ses goûts et à ce qu’on a sous la main. J’ai mis cette fois-ci à peu près tout ce qu’on peut y mettre comme poisson mais c’est, en quelque sorte, la version grand luxe : généralement, je n’en mets qu’entre une et trois sortes.

131213SaladePdt2

Préparation
Elle est assez rapide si on n’épluche pas les pommes de terre. On se contente de bien les laver puis on les coupe en morceaux. On les cuit à l’eau, à la cocotte minute ou au cuit vapeur (compter entre 15 et 30 minutes selon le mode de cuisson et la taille des morceaux). Pendant ce temps, on poche rapidement le haddock (5 minutes environ) puis on enlève la peau en glissant un couteau dessous (ça part tout seul, on peut la donner aux chats) et on le coupe en gros morceaux. On épluche les crevettes, on coupe le saumon en lamelles, on émince l’oignon, on cisèle l’aneth puis on prépare la vinaigrette avec tous les ingrédients. Une fois les pommes de terre cuites, on les mets dans un grand saladier, on les mélange immédiatement avec la vinaigrette (dont elles vont beaucoup mieux s’imprégner lorsqu’elles sont chaude que si on attend qu’elles soient froides), les différents poissons et fruits de mer, l’oignon, les câpres et les cornichons. On mélange bien, on attend que ça ait suffisamment refroidi pour mettre au réfrigérateur. On laisse mariner quelques heures au minimum et mieux toute une journée : la salade n’en sera que meilleure. On goûte avant de servir et si nécessaire, on rajoute du citron.

131212LeverSoleil

En bonus, comme la photo de ma salade est moche, je ne résiste pas au plaisir de poster ce joli lever de soleil.

131008BarresCereales

Ingrédients
Pour 32 barres :
350g de pâte de dattes
250g de flocons d’avoine
125g de noix de coco râpé (on peut utiliser des amandes ou des noisettes en poudre mais c’est plus cher)
200g de fruits secs (ici abricots bruns, bananes, cerises et raisins blonds mais on peut faire feu de tout bois)
200g de miel
100g de sucre de canne complet (ou autre sucre brun ou cassonade)
100 ml d’huile végétale supportant la cuisson
50g d’oléagineux concassés (ici noisettes)

131008BarresCereales2

Préparation
Mélanger tout les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en s’aidant, pour aplanir, d’une planche à découper. Pré-découper les barres et enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 200°. Laisser refroidir puis découper et ranger dans une boite en métal ou en carton, en séparant les couches avec du papier sulfurisé.

130916CrumblePommesFramboises

Un crumble inspiré par celui que Myriam et Jean-Christophe préparent avec les framboises de leur jardin… J’en ai gardé un délicieux souvenir et ça faisait un moment que j’avais envie d’en faire : à défaut des framboises, ce sont les pommes qui viennent du jardin et nous nous sommes régalés !

Ingrédients
1 kg de pommes reinettes
125 g de framboises
une cs de sucre vanillé
150 g de farine
125 g de beurre
150 g de cassonade

Préparation
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les placer avec les framboises dans un plat à gratin. Saupoudrer d’un peu de sucre vanillé puis recouvrir avec le crumble préparé en travaillant la farine, la cassonade (on peut utiliser du sucre mais le résultat est moins bien) et le beurre (le choisir bien ferme) du bout des doigts, comme pour une pâte sablée. Enfourner 30 minutes à 230°.

130726TabouleLibanais

Ingrédients
4 belles tomates
un oignon
un bouquet de persil plat
la moitié d’un bouquet de coriandre
la moitié d’un bouquet de menthe
un poignée de boulgour
le jus de 2  citrons
une rasade d’huile d’olive
un peu de sel

Préparation
Couper les tomates en petits dés. Laver et hacher finement les herbes et l’oignon. Mélanger aux tomates et au boulgour. Assaisonner avec l’huile, le citron et un peu de sel. Laisser au moins deux heures au frigo avant de servir.

« Older entries