Basiques

Les recettes simples que l’on peut réaliser lorsqu’on n’a pas de four et une seule plaque de cuisson, avec très peu de matériel et des ingrédients faciles à trouver et peu onéreux.

100118PotéeIngrédients
(pour 4 personnes, de quoi manger 2 fois)
un chou de Pontoise
2 poireaux
1 gros navet
4 carottes
4 pommes de terre
un morceau de palette demi-sel
2 saucisses fumées
4 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
quelques grains de poivre

Préparation
Laver et éplucher les légumes. Couper le choux (j’aime bien celui de Pontoise mais on peut utiliser un chou ordinaire) en 8 quartiers, les poireaux en gros tronçons, les carottes en épaisses rondelles et le navet et les pommes de terre en gros morceaux. Ajouter la palette découennée, la Morteau coupée en 4 tronçons,  les saucisses piquées et les grains de poivre. Recouvrir d’eau et faire cuire pendant au moins 3 heures. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

091015RizauLait

Pour Hannah et Daphné qui m’ont toutes les deux exprimées leur envie d’en manger, probablement à cause des premiers froids…

Ingrédients
Par personne / pour 5 :
50g / 250g de riz rond
20g / 100g de sucre
400ml / 2l de lait
une gousse de vanille ou un bâton de cannelle
et en option :
une noix de beurre ou une cs de crème par personne
des fruits secs ou confits

Préparation
Laver le riz puis le mettre dans une toute petite quantité d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé. Ajouter ensuite un peu de lait, le sucre, la gousse de vanille ou le bâton de cannelle, les éventuels fruits secs ou confits. Rajouter un peu de lait et touiller chaque fois que le lait commence à bouillir. Baisser le feu lorsque tout le lait est dans la casserole et remuer de temps à temps pour que le riz n’attache pas dans le fond. Lorsqu’il a bu tout le lait et qu’il est très crémeux (on peut toujours ajouter du lait en cours de cuisson si nécessaire), sortir du feu et ajouter encore un peu de lait de lait ou bien le beurre ou la crème (les laisser fondre un peu) puis remuer à nouveau pour bien incorporer. Servir encore chaud, éventuellement saupoudré de cannelle si on n’en a pas en bâton.


091010Moules

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 litres de moules
1 oignon et 2 échalotes
quelques brins de persil
1/2 litre de vin blanc

Préparation
Le plus enquiquinant avec les moules, c’est encore de les nettoyer (je dis ça mais celles-ci, des moules de bouchot du Mont Saint Michel, étaient assez belles). Ensuite, on les met dans une grande cocotte avec l’oignon, l’échalote et le persil hachés. On mouille avec le vin blanc et on les cuit quelques minutes en les brassant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes et qu’elles aient pris une belle couleur jaune (mais pas trop foncé). On les sert, ça va de soi, avec des frites.



Ingrédients

pour 5 personnes :
5 gros poivrons à chair fine ou 10 petits
100g de riz arborio ou de riz rond
150g de chair à saucisse
un filet d’huile d’olive
un verre d’eau

Préparation
Faire cuire le riz. Pendant ce temps, laver et évider les poivrons. Mélanger le riz avec la chair à saucisse et en remplir les poivrons. Les faire revenir dans un peu d’huile en les tournant délicatement afin qu’ils cuisent de tous cotés. Lorsqu’ils sont bien dorés, déglacer le fond de la cocotte avec un peu d’eau, couvrir et laisser sur le feu une dizaine de minutes de plus. Servir avec une ratatouille ou du riz à la tomate.

Ingrédients
3 tranches de pain rassi
150ml de lait
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
une poignée de cerises
une noix de beurre
4 cs de sucre

Préparation
Laver et dénoyauter les cerises. Battre l’oeuf avec le lait et le sucre vanillé. Y tremper les tranches de pain sec jusqu’à ce qu’elles soient imbibées sans être trop ramollies. Faire chauffer une noix de beurre dans un poêlon. Y jetter les cerises et saupoudrer de sucre. Laisser cuire quelques instants puis ajouter les tranches de pain. Les laisser dorer sur cette face. Les saupoudrer de sucre sur l’autre coté et les retourner. Laisser dorer l’autre coté puis servir aussitôt.

Ingrédients
pour 5 personnes :
500g d’escalopes de poulet (ou dinde)
2 mangues
1 cuillerée à café de pâte de curry
200 ml de lait de coco
le jus d’un citron vert (facultatif)
un peu d’huile
250g de riz basmati cuit au rice cooker de préférence

Préparation
Couper les escalopes de poulets en morceau de la taille d’une bouchée. Peler les mangues et découper leur chaire en grosses lamelles. On aura pris soin de les choisir assez mûre pour être sucrées mais néanmoins suffisamment fermes pour ne pas se défaire à la cuisson. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux cotés. Leur ajouter ensuite les morceaux de mangues et laisser caraméliser. Ajouter enfin la pâte de curry, diluer avec le lait de coco et éventuellement le jus de citron vert puis laisser épaissir la sauce avant de servir avec le riz basmati.

Ingrédients
Pour un bol de chocolat chaud :
300 ml de lait
2 cs de cacao
1 cs de vergeoise brune
1 cc de cannelle
quelques gouttes de chicorée liquide (facultatif)

Préparation
Mélanger le cacao, le sucre et la cannelle. Délayer avec deux cuillerées à soupe de lait de sorte à former une pâte épaisse. Mettre le restant du lait à chauffer dans une petite casserole. Lorsqu’il parvient à ébullition, le retirer du feu et verser petit à petit le lait dans la pâte de cacao.

Ingrédients
un kilo de petits pois
un botte de petites carottes nouvelles
une botte de petits oignons blancs
une grosse noix de beurre

Préparation
Écosser les petits pois. Laver et éplucher les carottes et les petits oignons. Faire revenir les petits oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et les laisser cuire un peu ainsi. Lorsqu’elles sont bien luisantes, ajouter les petits pois, recouvrir d’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes environ, ou jusqu’à ce que les petits pois et les carottes soient cuits. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire, sachant qu’il ne doit néanmoins rester en fin de cuisson qu’un peu de jus. C’est un accompagnement de légumes tout simple mais délicieux. On peut le transformer en un plat complet en y ajoutant des lardons que l’on fait revenir avant les oignons ainsi que des pommes de terre nouvelles.



Ingrédients

pour 5 personnes :
1 belle courge butternut
5 tranches de bacon maigre
5 tranches de pain rassi
une bonne rasade d’huile d’olive

Préparation
Couper la courge en morceaux. La mettre à cuire à la cocotte minute, 10 minutes après la mise en rotation de la soupape ou à la casserole jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Pendant ce temps, faite revenir dans l’huile d’olive les tranches de bacon découpées en lamelle et le pain rassi en petits dés. Retourner les croûtons pour qu’ils s’imbibent d’huile puis les laisser frire assez longtemps pour qu’ils soient bien dorés mais sans qu’ils brûlent. Sortir la courge du feu. Les morceaux doivent être tout juste recouverts d’eau. Enlever l’excédent éventuel de liquide puis passer au mixer plongeur. Servir avec les croûtons et le bacon frit. Si on n’a qu’un seul feu, on peut préparer les croûtons avant la soupe.

Encore un plat de saucisses mais avec des légumes, cette fois ci. Il faut dire que l’hiver est froid cette année, aussi je cuisine beaucoup de plats qui réchauffent et tiennent au corps. Cette Marmite grand ménage, proche de la potée, est tirée du livre de cuisine finlandaise des Moomins et légèrement modifiée.

Ingrédients
chou (mon préféré est le chou de Pontoise mais on peut utiliser toute autre sorte de chou : chou vert, kale, chou chinois, etc.)
poireaux
carottes
céleri rave
autres légumes racines (au choix : panais, navet blanc ou boule d’or, chou rave, rutabaga…)
pommes de terre (facultatif)
saucisses à cuire (saucisses fumées, saucisses au cumin, morteau, morteau au chou, etc.)
1 doigt de gingembre haché (facultatif)
Préparation
Laver tous les légumes. Éplucher les racines et les couper en gros morceaux. Émincer le chou et les poireaux. Couper les saucisses en épaisses rondelles. Mouiller avec deux litres d’eau. Couvrir jusqu’à ébullition. Baisser le feu et retirer le couvercle. Rajouter de l’eau si nécessaire : il faut que les ingrédients en soient recouvert. Laisser ensuite cuire jusqu’à ce que le bouillon soit épais et les légumes bien fondants. Les saucisses suffisent à assaisonner le bouillon mais on peut aussi y ajouter un peu de gingembre.

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