Mes copines

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C’est ma recette préférée du moment,  inspirée par la délicieuse cuisine de ma copine Myriam chez qui je m’invite à manger le vendredi, de temps à autres. Les photos sont moches car la lumière artificielle n’est pas flatteuse — on est en hiver et le jour tombe vite — mais le plat est vraiment simple à réaliser et délicieux. Et puis c’est le moment de manger du canard : aux alentours des fêtes de fin d’année, on en trouve pour pas cher… probablement ceux dont on a prélevé le foie gras.

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Ingrédients
Pour 4 personnes
8/12 manchons de canard (de préférence)
ou à défaut 4 cuisses (c’était le cas cette fois-ci)
un gros oignon (j’aime bien en mettre un rouge pour la couleur mais je n’en avais pas)
un peu d’huile d’olive ou de la graisse de canard si on en a
3 citrons bio ou non traités
un bocal d’olives vertes dénoyautées
600g de fenouils (des petits de préférence)
1kg de pommes de terre
un bouquet de coriandre (je n’en avais pas cette fois-ci)

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Préparation
Nettoyer soigneusement les pommes de terre et les fenouils. Les coupes en morceaux. Mettre à revenir la viande de canard dans un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard : pour avoir la place de les faire tous bien dorer, je mets la moitié dans la cocotte qui va me servir à faire mijoter mon plat et l’autre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé. Une fois les morceaux de canard bien dorés et les oignons blonds, les regrouper dans la cocotte et utiliser la poêle pour faire revenir les fenouils. Mettre dans la cocotte les olives avec leur saumure (en revanche, on n’utilisera pas de sel). Pour info, la saumure des olives ne contient que de l’eau, du sel et du E330 qui malgré le nom barbare imposé par la norme, n’est rien d’autre que de l’acide citrique, c’est à dire du jus de citron. Ajouter le jus de trois citrons (moins si vous préférez) et le zeste râpé d’un seul. Une fois les fenouils un peu caramélisés, les mettre à leur tour dans la cocotte, ajouter les pommes de terres, la coriandre et recouvrir d’eau. Placer un couvercle sur la cocotte le temps d’amener à petit bouillon puis découvrir, baisser à feu moyen et laisser mijoter au moins une heure trente ou même plus longtemps (attention à surveiller tout de même l’état de la cuisson pour que rien n’attache) : servir quand le canard est devenu très tendre et se défait un peu, que les pommes de terre sont ultra fondantes et ont bien épaissi la sauce avec leur amidon (ça ne doit pas ressembler à une soupe mais bien à un ragoût avec une sauce dense). Il est possible, dans l’aventure, que les fenouils fondent : si on les préfère un peu moins cuit, les mettre de coté et les ajouter un peu plus tard dans la cocotte.

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Un crumble inspiré par celui que Myriam et Jean-Christophe préparent avec les framboises de leur jardin… J’en ai gardé un délicieux souvenir et ça faisait un moment que j’avais envie d’en faire : à défaut des framboises, ce sont les pommes qui viennent du jardin et nous nous sommes régalés !

Ingrédients
1 kg de pommes reinettes
125 g de framboises
une cs de sucre vanillé
150 g de farine
125 g de beurre
150 g de cassonade

Préparation
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les placer avec les framboises dans un plat à gratin. Saupoudrer d’un peu de sucre vanillé puis recouvrir avec le crumble préparé en travaillant la farine, la cassonade (on peut utiliser du sucre mais le résultat est moins bien) et le beurre (le choisir bien ferme) du bout des doigts, comme pour une pâte sablée. Enfourner 30 minutes à 230°.

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Cette semaine, j’ai enfin réalisé le plat qui me faisait saliver depuis quelques temps : la terrine de lapin en gelée de Daphné. C’est un plat qu’elle prépare assez souvent mais la dernière fois, c’était dans une nouvelle version, avec le lapin désossé et beaucoup de verdure : le résultat était exquis. J’ai acheté le lapin et tout ce qu’il fallait, ma copine m’a envoyé sa recette par Internet et j’y ai consacré une partie de mon dimanche après-midi. Je trouvais mon bouillon un peu liquide et j’avais peur que la gelée ne prenne pas mais je m’étais trompé : j’aurais même pu faire réduire moins. Je n’ai pas beaucoup soigné la présentation non plus. Au lieu d’être disciplinée et de réfléchir à étager les différents ingrédients pour que ce soit joli, je me suis hâtée de tout fourrer en vrac dans mon moule. Une prochaine fois, j’essaierais de faire mieux et j’aurai probablement de meilleures photos mais tant pis, j’ai trop hâte de partager la recette de ce plat délicieux !

Ingrédients
un lapin coupé en morceaux (comme je suis chochotte, je demande au volailler d’enlever la tête, les poumons et de me le découper comme il faut)
2 oignons (ou, comme je l’ai fait là, une demie-botte de petits oignons blancs)
2 gousses d’ail (comme j’en avais sous la main, j’ai utilisé à la place 4 gousses d’ail frais, moins fort que l’ail séché)
4 à 6 carottes (la recette en préconise 2 mais ça fait trop peu : j’en ai mis 4 et j’aurais pu en utiliser 6 sans regret)
une bouteille de vin blanc
un morceau de poitrine fumée (facultatif, un rajout « gourmand » de Daphné à la recette originale)
sel, poivre (auquel j’ai rajouté des aromates, thym, laurier et romarin, pour la cuisson du lapin)
un bouquet de persil plat
un bouquet de ciboulette
un bouquet de cerfeuil (il n’y en avait pas chez le maraicher, j’ai remplacé par de l’aneth et c’était bien)

Préparation
Mettre le lapin coupé en morceaux dans une grande cocotte avec le vin blanc, le sel (très peu si on ajoute de la poitrine fumée), le poivre et les aromates. Laisser mariner. Pendant ce temps, peler les oignons, les carottes et l’ail. Couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon (comme j’ai utilisé des petits oignons nouveaux, je me suis contenté de les couper en deux ou en quartiers, selon leur taille) et hacher l’ail. Couper éventuellement la poitrine fumée en morceaux. Rajouter les légumes et la poitrine fumée au lapin. Mettre à cuire à feu doux pendant deux heures. Le vin doit réduire mais pas trop, pour avoir suffisamment de gelée. On peut couvrir un peu si on a l’impression que ça évapore trop. Une fois que la viande est bien tendre, sortir du feu et laisser tiédir pour ne pas risquer de vous brûler. Hacher les fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil ou aneth). Filtrer le bouillon et désosser entièrement les morceaux de lapin. Dans une terrine ou un moule à cake, alterner soigneusement (ce que je n’ai pas fait mais il faut bien admettre que c’est moins joli) des couches de carottes, poitrine fumée, lapin, herbes fraiches. Une fois la terrine remplie, verser le jus de cuisson jusqu’au fond et de sorte à ce qu’il recouvre tous les ingrédients. Laisser refroidir dans la pièce puis, lorsque les ingrédients sont à température ambiante, au réfrigérateur. Attendre que la gelée ai bien prise et que la terrine soit fraiche pour servir.

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J’ai demandé à ma copine Imane sa délicieuse recette de bricks au poulet et au citron confit ainsi que celle de la sauce qui les accompagne et dont le mérite revient, m’a-t-elle dit, à son époux Karim. Il s’agit tout simplement d’une mayonnaise avec de la harissa. Pour ma part, je l’ai allégé un peu en lui ajoutant du jus de citron et du yaourt.

Ingrédients
Pour une douzaine de bricks :
12 feuilles de brick
200g de poulet environ
(on peut aussi utiliser des restes de volaille déjà cuit : restes de poulet rôti ou de poule au pot par exemple)
un oignon
un citron confit
une poignée d’olives vertes
épices (gingembre, safran ou à défaut curcuma)
coriandre et persil hachés
On peut également ajouter à la farce des légumes (épinards ciselés ou courgettes en tout petits dés par exemple)
50g de beurre
Pour la sauce :
un jaune d’œuf
une cs de moutarde forte
50 ml d’huile
(mes copines utilisent parfois de la mayonnaise toute faite)
une bonne cs de harissa
le jus d’un citron
un yaourt à la grecque

Préparation
Sortir de préférence les ingrédients pour la mayonnaise un peu à l’avance. Pour être sûr de la réussir, mettre le jaune d’œuf et la cuillerée de moutarde dans un bol et les battre ensemble puis laisser une dizaine de minutes : ça suffira à ce qu’ils soient à température ambiante comme l’huile. Pendant ce temps, faire sauter le poulet avec les oignons. Mélanger dans un bol les olives et le citron confit coupés en petits morceaux, les herbes hachés et les épices. Émietter le poulet et l’ajouter à ce mélange ainsi que les oignons. Passer le mélange à la poêle et mouiller avec de l’eau ou du bouillon, si nécessaire, pour qu’il ne soit pas sec. Sortir du feu et laisser tiédir pendant qu’on fini de préparer la sauce. Incorporer l’huile petit à petit en un mince filet qu’on laisse couler le long des bords du bol tandis qu’on fait monter la mayonnaise au batteur. Dès qu’elle a bien pris, elle ne redescendra plus et on peut alors ajouter un peu plus vite ce qui reste d’huile puis le yaourt, la harissa et le jus de citron. Réserver au frais. Garnir les feuilles de bricks l’une après l’autre. Commencer par rabattre un peu moins d’un tiers de la feuille de chaque coté de sorte à former une bande. Poser une bonne cuillerée à soupe de farce à coté de l’arrondi. Rabattre un premier triangle puis un second en quinconce. Faire un petit triangle au bout de la bande qu’on repli en le glissant sous le triangle contenant la farce (voir schéma ci-dessous). Faire fondre le beurre et en badigeonner les bricks sur les deux faces. Les enfourner un quart d’heure à 220° en les retournant au bout d’une dizaine de minutes. Les éponger avec de l’essuie-tout au sortir du four et servir chaud avec la sauce froide.

Ça fait un moment que je veux parler sur ce blog d’un projet réalisé par ma belle sœur : il s’agit de magnets avec des recettes illustrées qu’on peut coller comme pense-bête sur son frigo. Elle en a sorti 6 coffrets différents, chez M6 édition, au fil desquels on retrouve des recettes de notre bande de copines — certaines sont sur ce blog — ou des recettes familiales comme ce gâteau à l’ananas qui vient de ma belle-mère. Les coffrets contiennent chacun 20 recettes aimantées très simples à réaliser, qu’on peut faire avec des enfants. Ils ne coûtent que 9,90€ pièce : pensez-y, ça peut faire un petit cadeau de Noël ou d’anniversaire sympa.
La page Facebook / Le site Internet

Pour en revenir à cette recette familiale, il s’agit d’une sorte de tatin d’ananas avec une génoise. Je l’ai réalisé avec de l’ananas frais mais on peut le faire avec une conserve.

Ingrédients

un ananas frais
ou une boite d’ananas dans son jus (pas de fruits au sirop)
180g de farine
150g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
4 cs d’huile ou 50g de beurre fondu
3 œufs
15 cl de jus d’ananas (ou des oranges pressées à défaut)
du beurre pour chemiser le moule
un peu de cassonade

Préparation
Beurrer copieusement le fond d’un moule et le saupoudrer généreusement de cassonnade. Disposer dessus les morceaux d’ananas. Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Ajouter en fouettant les jaunes d’œufs, l’huile ou le beurre, le jus d’ananas ou d’orange. Battre les blanc en neige ferme et les incorporer délicatement. Verser ce mélange sur les ananas et enfourner une quarantaine de minutes à 200°.  Laisser tiédir un peu avant de démouler pour servir.

Je me suis fait prêter par Caro ces superbes emporte-pièces robots avec lesquels Daphné, qui a les même, avait préparé de jolis sablés pour je ne sais plus quel goûter au parc. Je me suis dit qu’une base de shortbread conviendrait bien, même si je dois avouer que mes robots sont peut-être un peu pâlichons, du fait qu’il ne faut pas faire trop cuire le shortbread. Ma fille m’a gentiment aidé à fabriquer mon armée de robots.

Ingrédients
pour 18 sablés environ :
300g de farine
200g de beurre
100g de sucre
une bonne pincée de sel

Préparation
Mélanger la farine avec le sucre et le beurre froid coupé en morceau en commençant par sabler du bout des doigts puis en travaillant jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étaler sur un plan fariné sur une épaisseur de 7/8 mm. Découper avec des emporte-pièces. On peut les décorer avec du sucre (ce que je n’ai pas fait pour ne pas défigurer mes robots). Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 150°. Les shortbread ne doivent pas dorer.

Sur une idée de Daphné qui avait commandé des tomates vertes au maraicher dont j’ai pris un petit kilo pour faire un essai.

Ingrédients
Pour deux pots :
un kilo de tomates vertes
une orange bio non traitée
ou le zeste râpé et le jus d’un citron non traité
500g de sucre

Préparation
Laver, équeuter et couper les tomates et l’orange en morceaux (ou le zeste et le jus du citron). Les faire mariner une nuit dans 250g de sucre. Le lendemain, égoutter juste assez pour enlever l’eau que les tomates auront dégorgé. Récupérer en revanche le sucre, aggloméré dans le fond du récipient, et mettre à cuire une demi heure avec 250g de sucre supplémentaire, à feu moyen, puis doux, en veillant à remuer très régulièrement surtout lorsque le mélange épaissi car les tomates peuvent facilement brûler. Une fois la consistance de confiture obtenue, transvaser dans des bocaux préalablement stérilisés. Les retourner et laisser reposer 12 heures tête en bas avant de les ranger.

Je me suis tellement régalée des brochettes que la mère de Daphné avait préparé l’autre jour à l’occasion d’une fête, que j’ai voulu essayer d’en refaire. Encore une recette simplissime et efficace comme je les aime. Le résultat est délicieux et on peut envisager un grand nombre de variation sur ce principe de brochette marinée.

Ingrédients
Pour 12 brochettes :
Une douzaine de crevettes
4 figues
12 tomates cerises
un pamplemousse (j’aurais bien vu de la mangue aussi)
le jus d’un citron
2 cs de sauce soja
2 cs d’huile
une pincée de gingembre
une pincée de coriandre

Préparation
Laver les tomates cerises, éplucher les crevettes et les couper en deux, laver et couper les figues en 4 quartiers, éplucher et débiter le pamplemousse en cubes. Enfiler sur chaque pique à brochette une tomate ceriste, un morceau de crevette, un quart de figue, un autre morceau de crevette puis le morceau de pamplemousse. Mettre à mariner au réfrigérateur pendant moins une demi-journée, en retournant les brochettes au bout de quelques heures pour qu’elles s’imprègnent uniformément, dans un mélange de jus de citron, huile, sauce soja et épices.

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Barbecue avec des amis par cette belle journée ensoleillée. J’avais préparé un gâteau avec les fruits rouges du jardin mais rien de comparable au somptueux fraisier de Daphné ! Nous avons vraiment très bien mangé et c’est dommage que je n’ai pensé à prendre des photos qu’au dessert.

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J’ai la joie d’annoncer que ma mauvaise influence commence à porter ses fruits. Désormais, ma copine dame Sylvette, dite la cogneuse de Pigalle, vous livrera tous les secrets de son somptueux balcon parisien. Adieu plantes crevées dans de vieux bacs riviera perclus de moisissures. Désormais, votre balcon, si petit soit-il, vous offrira toutes les joies du potager et la luxuriance d’un jardin botanique !
http://balconparisien.wordpress.com/

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