Il y a quelques temps, nous avions acheté chez un traiteur marocain des filets de sardines marinés que nous avions trouvé délicieux mais trop chers. Je suis trop paresseuse pour lever moi-même les filets des sardines mais lorsque j’ai découvert que mon poissonnier les vendait parfois préparés, j’ai immédiatement eu envie de retrouver la recette de ces sardines. J’ai donc improvisé une marinade au petit bonheur la chance, en me disant que quoi qu’il advienne, le résultat ne pourrait pas être mauvais. Au final, il s’est révélé bien au dessus de mon espérance : bien meilleur encore que l’original et si simple et économique à préparer que depuis, je guette à chaque fois les filets de sardine sur l’étale de ma poissonnerie. Décidément, les traiteurs ne feront pas fortune avec moi.
Ingrédients
pour 1 kg de filets de sardines (une vingtaine) :
300 g de concentré de tomate
le jus de 3 citrons
une cc de sel fin
4 gousses d’ail hâchées
4 cs d’huile d’olive
un bouquet de coriandre hachée
2 cc de harissa (ou de purée de piment)
4 cs de ras-el-hanout
Préparation
La veille, enlever si nécessaire les dernières grosses arrêtes qui pourraient dépasser des filets. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients : on obtient une pâte assez épaisse. En enduire copieusement tous les filets de sardine avant de les déposer dans un récipient où ils marineront 24 heures. Il est très important de les laisser suffisamment longtemps pour que les petites arrêtes qui ne peuvent être extraites de la chair cuisent au contact du sel et du citron, sans quoi les sardines seraient désagréables à manger. Le lendemain, transvaser les sardines avec leur marinade dans un plat ou sur une plaque pouvant aller au four et faire cuire une vingtaine de minutes à 200° avant de servir. Cette cuisson au four ainsi que le citron et les épices de la marinade atténuent énormément l’odeur forte de la sardine si bien qu’on peut cuisiner ce plat sans crainte.
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