Il s’agit du gâteau qui est préparé traditionnellement pour Noël. Les années précédentes, c’est toujours ma belle-mère qui s’y collait et je me contentais de le cuire mais cette année, pour répartir un peu mieux le travail, je me suis proposée de le faire. Je manque encore un peu d’entrainement pour ce qui est de disposer harmonieusement le glaçage à la poche à douille mais j’espère mieux réussir la prochaine fois. Le gâteau en lui-même, en revanche, est toujours très bon et surtout, il se garde longtemps ce qui permet de prolonger Noël.
Ingrédients
Pour le gâteau :
175g de beurre
250g de sucre
500g de farine
350 ml de buttermilk ou de lait ribbot
(à défaut, du lait additionné du jus d’1/2 citron).
3 œufs
225gr de raisins de corinthe
125gr de noix décortiquées
le zeste râpé d’une orange
1 cs de bicarbonate de soude
1 cc de sel
Pour le glaçage :
200 gr de beurre
entre 800g et 1 kg de sucre glace
4 ou 5 cs de liqueur d’orange ou de mandarine
le zeste de 2 oranges
des perles d’argent pour la décoration
Préparation du gâteau
Préchauffer le four 180°. Hacher grossièrement les noix et les raisins au robot (à défaut, on peut se contenter de concasser les noix avec un pilon).
Travailler le beurre et le sucre (on peut le faire au robot). Ajouter les œufs entiers un à un. Incorporer ensuite la farine, le bicarbonate, le sel et le buttermilk. Battre jusqu’à obtention d’un une pâte lisse. Si on a travaillé au robot, sortir la pâte avant d’incorporer les noix, les raisins et le zeste d’orange râpé. Beurrer et fariner un moule à manqué.
Enfourner environ une heure : À partir de 45 minutes, vérifier régulièrement la cuisson. Dès que le dessus a suffisamment doré, couvrir avec un papier aluminium et dès que la pointe d’un couteau ressort sèche, sortir le gâteau du four. Attendre qu’il ait refroidi pour le démouler sur une grille et le laisser reposer au minimum une nuit avant de réaliser le glaçage.
Glaçage
Hacher finement les zestes d’orange. Travailler le beurre au robot et lui adjoindre progressivement le sucre glace jusqu’à former une boule compacte. Transférer dans un saladier et assouplir avec la liqueur d’orange avant d’ajouter les zestes râpés.
À défaut, travailler le beurre en pommade avec une fourchette en incorporant progressivement le sucre glace puis les zestes et la liqueur d’orange. Bien travailler cette préparation pour la rendre onctueuse.
Masquer le dessus et les côtés du gâteau avec du glaçage à l’aide d’une spatule, puis le décorer à l’aide d’une poche à douille. Pour finir, parsemer le gâteau de perles d’argent.
