28 septembre 2013

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Une nouvelle déclinaison (voir la précédente ici) d’une salade qui s’annonce comme ma préférée de cet automne, préparée pour l’anniversaire de Jérôme et dont on m’a si gentiment complimenté que je me devais bien de faire ce post pour ceux qui auraient envie de la refaire.

Ingrédients
mâche et rougette (on pourrait utiliser d’autres salades)
épinards ciselés
haricots verts cuits à la vapeur (ici, également des haricots beurre)
tomate (ici, tomate ananas et noire de crimée, pour la couleur, mais d’autres variétés auraient fait l’affaire)
radis roses
figues fraiches
chou rouge
betterave cuite
potimarron rôti (facultatif)
avocat  (facultatif)
amandes fumées ou pignons grillés (facultatifs)
morceaux de poitrine fumée grillés (je  n’en ai pas mis cette fois-là mais ça fonctionne très bien avec)
Pour l’assaisonnement :
1 cs de moutarde à l’ancienne
1 cc de moutarde
4 cs d’huile d’olive
1 cc de vinaigre de framboise
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de vinaigre de Xérès
sel et poivre

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Préparation
Faire rôtir le potimarron suffisamment à l’avance pour qu’il ai le temps de refroidir : bien le nettoyer avant de l’enfourner, avec sa peau, à 200°. Le temps de cuisson varie selon la taille du potimarron. Compter en moyenne 40 minutes mais il faut surtout surveiller régulièrement en enfonçant la pointe d’un couteau : le potimarron est cuit lorsqu’elle s’enfonce sans difficulté dans la chair. Attention toutefois à ce qu’il ne devienne pas trop mou ! On n’utilisera pas tout le potimarron dans la salade mais il se conserve très bien au frigo et on pourra en faire, une autre fois, une bonne soupe. Mettre les haricots à cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante (compter une vingtaine de minutes). Les passer sous l’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Laver et essorer les salades. Ciseler les feuilles d’épinards en enlevant la tige si elle est grosse et fibreuse. Laver les radis roses, le chou rouge, les figues et les tomates. Couper les radis en deux dans la longueur en laissant les queues. Émincer le chou-rouge, couper l’avocat et les tomates en fines tranches, la betterave et le potimarron en dés, les figues fraiches en quartiers. Parsemer d’amandes fumées ou, éventuellement, griller les pignons dans une poêle anti-adhésive (bien surveiller, ça peut brûler très vite) et faire revenir les morceaux de poitrine fumée dans une poêle légèrement graissée. Éponger l’excédent de matière grasse des lardons avant de les ajouter à la salade. Préparer la vinaigrette avec les deux moutardes, l’huile d’olive et le mélange de vinaigre, en émulsionnant bien avec une fourchette.