septembre 2013

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130928Salade2

Une nouvelle déclinaison (voir la précédente ici) d’une salade qui s’annonce comme ma préférée de cet automne, préparée pour l’anniversaire de Jérôme et dont on m’a si gentiment complimenté que je me devais bien de faire ce post pour ceux qui auraient envie de la refaire.

Ingrédients
mâche et rougette (on pourrait utiliser d’autres salades)
épinards ciselés
haricots verts cuits à la vapeur (ici, également des haricots beurre)
tomate (ici, tomate ananas et noire de crimée, pour la couleur, mais d’autres variétés auraient fait l’affaire)
radis roses
figues fraiches
chou rouge
betterave cuite
potimarron rôti (facultatif)
avocat  (facultatif)
amandes fumées ou pignons grillés (facultatifs)
morceaux de poitrine fumée grillés (je  n’en ai pas mis cette fois-là mais ça fonctionne très bien avec)
Pour l’assaisonnement :
1 cs de moutarde à l’ancienne
1 cc de moutarde
4 cs d’huile d’olive
1 cc de vinaigre de framboise
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de vinaigre de Xérès
sel et poivre

130928Salade1

Préparation
Faire rôtir le potimarron suffisamment à l’avance pour qu’il ai le temps de refroidir : bien le nettoyer avant de l’enfourner, avec sa peau, à 200°. Le temps de cuisson varie selon la taille du potimarron. Compter en moyenne 40 minutes mais il faut surtout surveiller régulièrement en enfonçant la pointe d’un couteau : le potimarron est cuit lorsqu’elle s’enfonce sans difficulté dans la chair. Attention toutefois à ce qu’il ne devienne pas trop mou ! On n’utilisera pas tout le potimarron dans la salade mais il se conserve très bien au frigo et on pourra en faire, une autre fois, une bonne soupe. Mettre les haricots à cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante (compter une vingtaine de minutes). Les passer sous l’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Laver et essorer les salades. Ciseler les feuilles d’épinards en enlevant la tige si elle est grosse et fibreuse. Laver les radis roses, le chou rouge, les figues et les tomates. Couper les radis en deux dans la longueur en laissant les queues. Émincer le chou-rouge, couper l’avocat et les tomates en fines tranches, la betterave et le potimarron en dés, les figues fraiches en quartiers. Parsemer d’amandes fumées ou, éventuellement, griller les pignons dans une poêle anti-adhésive (bien surveiller, ça peut brûler très vite) et faire revenir les morceaux de poitrine fumée dans une poêle légèrement graissée. Éponger l’excédent de matière grasse des lardons avant de les ajouter à la salade. Préparer la vinaigrette avec les deux moutardes, l’huile d’olive et le mélange de vinaigre, en émulsionnant bien avec une fourchette.

Du 21 au 27/09 2013

130927DiversSemaine39

Ci-dessus : pâtes avec une sauce aux légumes, salade composée mâche et tomates.
Mais aussi : salade au pamplemousse, beignets d’encornets, faux tajine de légumes aux pois chiches et figues fraiches, garbure, compote de pommesbricks de poulet au citron confit, etc.
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Du 14 au 20/09 2013

130920DiversSemaine38

Ci-dessus : soupe aux courgettes et chou-fleur, compote de pommes du jardin (1), salade composée aux haricots verts et figues (2), omelette aux champignons, poitrine fumée et ciboulette.
Mais aussi : poulet à l’ananas (3), crumble pommes-framboises, ratatouille, boudin blanc aux pommes, foies de volaille, gratin de macaronis, etc.
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130916CrumblePommesFramboises

Un crumble inspiré par celui que Myriam et Jean-Christophe préparent avec les framboises de leur jardin… J’en ai gardé un délicieux souvenir et ça faisait un moment que j’avais envie d’en faire : à défaut des framboises, ce sont les pommes qui viennent du jardin et nous nous sommes régalés !

Ingrédients
1 kg de pommes reinettes
125 g de framboises
une cs de sucre vanillé
150 g de farine
125 g de beurre
150 g de cassonade

Préparation
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les placer avec les framboises dans un plat à gratin. Saupoudrer d’un peu de sucre vanillé puis recouvrir avec le crumble préparé en travaillant la farine, la cassonade (on peut utiliser du sucre mais le résultat est moins bien) et le beurre (le choisir bien ferme) du bout des doigts, comme pour une pâte sablée. Enfourner 30 minutes à 230°.

Du 7 au 13/09 2013

130913DiversSemaine37

Ci-dessus : tarte poireaux et chèvre (avant cuisson au four) (3), croques-monsieur ajvar et chèvre (1), ajvar (confit de poivron dalmate), parmentier de canard (4).
Mais aussi : pommes de terre au fourfondants au chocolat, saucisses aux lentilles, pommes de terre aux épinards, minestrone, etc.
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Du 31/08 au 6/09 2013

1300906DiversSemaine36

Ci-dessus : salade composée, pudding aux prunes, muësli, poivrons farcis.
Mais aussi : salade de pâtes, taboulé libanais, guacamole, ratatouille, minestrone, foies de volaille, tomate et mozzarella, etc.
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