décembre 2012

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Palais des Beaux Arts de Lille

Petite virée en famille à Lille pour voir les expositions Babel mais surtout Fables du paysage flamand… Impossible de prendre des photos sur cette dernière exposition : c’est un peu frustrant même s’il faut reconnaitre que les photographies d’œuvres que l’on prend soi-même dans les musées sont souvent moches. Les deux expositions valaient le déplacement même si celle de peintures flamandes, blindée de monde, demandait plus d’efforts et de patience pour profiter des œuvres. Nous avons également visité une partie des collections permanentes du musée. En dehors des salles consacrées aux céramiques et aux plans reliefs (très impressionnants), nous avons surtout regardé les collections de peinture : beaucoup de tableaux hollandais, Les Vieilles de Goya, des natures mortes trash (notamment un chien dévorant des entrailles ou encore un Jésus avec une débauche de nourriture), quelques tableaux orientalistes pas mal, des Vuillard, un beau Lautrec que nous ne connaissions pas, quelques peintures pompiers surprenantes et des impressionnistes parmi lesquels deux Monet intéressants (le parlement de Londres, La débâcle).

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Du 22 au 28/12 2012

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Ci-dessus : aspic de fruits de mer, dinde et gâteau de Noël, tarte au boudin noir et pommes(4).
Mais aussi : Salade aux Saint Jacques, Boudin blanc aux pommes, Aspic de fruits de mer, Dinde farcie, tartiflette endives et Mont d’Or (1), curry d’encornets patate douce (2)
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Aspic de fruits de mer

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Je consigne ici la recette d’aspic de fruits de mer que ma belle-mère prépare chaque année pour Noël.

Ingrédients
Pour 12 personnes
16 noix de coquilles St Jacques avec leur corail
16 queues de grosses langoustines (on peut les remplacer par des morceaux de crabe)
250 gr de grosses crevettes roses décortiquées
2 carottes
1/4 de boule de céleri-rave
100 gr de haricots verts
500g de fonds d’artichauts
1 botte de persil simple
1 citron
2 c à soupe de crème fraîche
3 sachets de gelé
Sel, poivre
Pour le court-bouillon :
1 oignon piqué d’un clou de girofle
Thym, laurier, queues de persil, sel

Préparation
Court-bouillon
Porter à ébullition 1 l d’eau froide + une pincé de gros sel et quelques grains de poivre, l’oignon piqué d’un clou de girofle et les condiments. Laisser frémir pendant 30 minutes.
Gelé
Remplacer une partie de l’eau par du jus de citron. Laisser refroidir (sans prendre)
Crustacés
Mettre les coquilles St Jacques dans le court-bouillon frémissant et les laisser 3 minutes. Égoutter, puis les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
Mettre les langoustines 5 minutes dans le court-bouillon frémissant. Les égoutter et laisser refroidir avant de les éplucher.
Légumes
Éplucher et couper en bâtonnets de 4 cm. Cuire séparément dans de l’eau bouillante salée (les légumes doivent rester croquants). Bien les égoutter et laisser refroidir.
Purée d’artichauts
Rincer les fonds d’artichauts. Laver et hacher le persil (sans ses queues). Passer le tout au mixer en rajoutant les 2 c de crème fraîche + du sel et du poivre.
Montage de l’aspic
Commencer par une couche d’aspic + une de petits légumes. Puis dans l’ordre  : crevettes, légumes, noix de St Jacques, purée d’artichauts, langoustines, légumes, noix de St Jacques… avec à chaque fois une couche de gelé. Laisser prendre avant de passer au composant suivant. Le nombre de couches dépend évidemment de la taille et de la profondeur du moule.
Démoulage
Sauf à avoir un moule à charlotte à fond amovible, il faut plonger le moule dans de l’eau chaude quelques instants pour faire superficiellement fondre l’aspic pour pouvoir le démouler.

Joyeux Noël 2012 !

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« Wilder Mann » du photographe Charles Fréger… Un livre à la contemplation duquel la sorcière qui sommeille en moi court la forêt en peau de bête.

Du 15 au 21/12 2012

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Ci-dessus : damiers, sandwich sur pain à la poêle (2), légumes façon tajine (3), salade fenouil, pomme et carotte blanche râpée, sandwich au jambon.
Mais aussi : porridge aux pommes, endives au jambon, chou farçi, caldo verde (1), tartines poireau, chèvre et chorizo (4), soupe de haricots blancs aux saucisses (5)
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Des nouvelles de nos chats

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Je profite de ce que j’ai pris une photo de nos chats pour donner de leurs nouvelles. Ce ne sont évidemment plus des chatons même s’ils sont encore jeune et n’ont pas terminé leur croissance. Nous avons gardé les deux inséparables. L’écaille de tortue à poils longs est une femelle (ce n’est guère surprenant, les mâles écaille de tortue étant rarissimes) qui porte maintenant officiellement — puisque nous venons de la faire opérer et qu’elle a été tatouée dans la foulée — le nom de Barbouille que lui avait donné ma nièce (même si je me surprend souvent à l’appeler Bamboche comme notre ancienne chatte à laquelle elle ressemble, en plus jolie encore) et le petit roux est un mâle que nous appelons Loki. Ils sont restés très proches l’un de l’autre et c’est même étonnant de voir à quel point ils s’entendent bien, jouent ensemble, se nettoient et se câlinent. Ils sont vraiment mignons.

Du 8 au 14/12 2012

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Ci-dessus : des cartons remplis de gâteaux pour une vente de Noël  linzer augen, fers à cheval, shorbread et carrot cakes, tartine de guacamole au poivron (3), tarte semi-feuilletée poire, chèvre et noix (7) et salade, bruti ma buoni.
Mais aussi : poule au pot, soupe chinoise express (1), bricks au poulet et citron confit (4), sablés bicolores, Tartines de foie gras (2), gâteau de pommes à la poêle (5), pâte semi-feuilletée express (7)
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Sablés bicolores

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Ingrédients
pour 48 sablés :
300g de farine
125   g d’amandes en poudre
100g de sucre
200g de beurre
1 œuf
essence d’amande amère (facultatif)
2 ou 3 cs de cacao pur en poudre et/ou de poudre de thé vert (facultatif)

Préparation
Mélanger la farine, les amandes, le sucre et l’œuf. Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser le pâton en deux ou trois morceaux selon que vous avez de la poudre de thé vert ou pas. Je déconseille le Matcha, qui est très cher : il vaut mieux se contenter d’une simple poudre de thé vert qu’on peut se procurer à moindre coût dans les épiceries asiatiques. Si vous avez seulement deux pâtons, en teinter un avec trois cuillerées à soupe arasées de cacao en poudre et rajouter éventuellement à celui qui reste blanc quelques gouttes d’essence d’amande amère et surtout un peu de farine pour qu’il ai la même consistance que le pâton chocolaté. Si vous divisez votre pâton en trois, faites la même chose mais avec seulement deux cuillerées à soupe puisque les pâtons seront plus petits et colorez le troisième avec de la poudre de thé vert. Étalez les pâtons sur un plan fariné. Les découper avec des emporte-pièces de formes différentes et évider une forme à l’intérieur avec un emporte pièce plus petit ou un vide-pomme. Récupérer la forme évidée pour l’insérer dans un sablé de teinte contrastée. Enfourner une dizaine de minutes à 180° : les sablés ne doivent par dorer, ou à peine sur les bords.

Bricks de volaille au citron confit

J’ai demandé à ma copine Imane sa délicieuse recette de bricks au poulet et au citron confit ainsi que celle de la sauce qui les accompagne et dont le mérite revient, m’a-t-elle dit, à son époux Karim. Il s’agit tout simplement d’une mayonnaise avec de la harissa. Pour ma part, je l’ai allégé un peu en lui ajoutant du jus de citron et du yaourt.

Ingrédients
Pour une douzaine de bricks :
12 feuilles de brick
200g de poulet environ
(on peut aussi utiliser des restes de volaille déjà cuit : restes de poulet rôti ou de poule au pot par exemple)
un oignon
un citron confit
une poignée d’olives vertes
épices (gingembre, safran ou à défaut curcuma)
coriandre et persil hachés
On peut également ajouter à la farce des légumes (épinards ciselés ou courgettes en tout petits dés par exemple)
50g de beurre
Pour la sauce :
un jaune d’œuf
une cs de moutarde forte
50 ml d’huile
(mes copines utilisent parfois de la mayonnaise toute faite)
une bonne cs de harissa
le jus d’un citron
un yaourt à la grecque

Préparation
Sortir de préférence les ingrédients pour la mayonnaise un peu à l’avance. Pour être sûr de la réussir, mettre le jaune d’œuf et la cuillerée de moutarde dans un bol et les battre ensemble puis laisser une dizaine de minutes : ça suffira à ce qu’ils soient à température ambiante comme l’huile. Pendant ce temps, faire sauter le poulet avec les oignons. Mélanger dans un bol les olives et le citron confit coupés en petits morceaux, les herbes hachés et les épices. Émietter le poulet et l’ajouter à ce mélange ainsi que les oignons. Passer le mélange à la poêle et mouiller avec de l’eau ou du bouillon, si nécessaire, pour qu’il ne soit pas sec. Sortir du feu et laisser tiédir pendant qu’on fini de préparer la sauce. Incorporer l’huile petit à petit en un mince filet qu’on laisse couler le long des bords du bol tandis qu’on fait monter la mayonnaise au batteur. Dès qu’elle a bien pris, elle ne redescendra plus et on peut alors ajouter un peu plus vite ce qui reste d’huile puis le yaourt, la harissa et le jus de citron. Réserver au frais. Garnir les feuilles de bricks l’une après l’autre. Commencer par rabattre un peu moins d’un tiers de la feuille de chaque coté de sorte à former une bande. Poser une bonne cuillerée à soupe de farce à coté de l’arrondi. Rabattre un premier triangle puis un second en quinconce. Faire un petit triangle au bout de la bande qu’on repli en le glissant sous le triangle contenant la farce (voir schéma ci-dessous). Faire fondre le beurre et en badigeonner les bricks sur les deux faces. Les enfourner un quart d’heure à 220° en les retournant au bout d’une dizaine de minutes. Les éponger avec de l’essuie-tout au sortir du four et servir chaud avec la sauce froide.

Du 1er au 7/12 2012

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Ci-dessus : tartines aux crevettes et à l’avocat (1), gâteau au chocolat avec ananas rôti au gingembre et chantilly, linzer augen, soupe moulinée à la patate douce et au fenouil (5).
Mais aussi : Cheesecake à la banane, pot-au-feu, sablés chocolatés au miel, chili express, gâteau au chocolat, salade de pamplemousse (3), quiche tapenade et  épinards (4)
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