Pas vraiment une recette, plutôt une astuce. On dispose différentes crudités autour de l’assiette (ici un mélange de mâche et de germes de radis, des tranches de pommes avec une noix, des magrets de canard séché et de la betterave en fines tranches) on les assaisonne avec de la vinaigrette et on pose au milieu un œuf mollet. Pour cuire un œuf mollet (blanc parfaitement cuit et jaune légèrement cuit mais coulant), il faut faire cuire l’œuf dans l’eau bouillante non salée entre 5 et 7 minutes (selon sa taille). On le passe ensuite sous l’eau froide pour pouvoir le toucher et enlever délicatement la coquille afin de ne pas risquer de crever l’œuf. C’est relativement vite fait et très agréable à manger.