avril 2011

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110429_HamburgerVégétarien

La base de ce hamburger est composé de petits pains aux graines pour sandwichs nappés de tatziki avec à l’intérieur une croquette de lentilles à la place du bifteck. Le reste de la garniture est variable : rondelles de tomate ou de concombre, cornichons, pickles, chutney de mangue, tranche de mozarella ou de gouda au cumin, petits morceaux de feta, feuille de salade, germes de radis, etc. Bref, on peut tout imaginer. Il s’agit d’un hamburger froid mais on pourrait aussi imaginer une version chaude en remplaçant le tatziki par une sauce qui pourrait aller au four.

Petits pains aux graines pour sandwiches

Ingrédients
Pour 6 petits pains :
250 ml d’eau
une cs d’huile d’olive
une cc de sel
450g de farine semi-complète
1 cs de sucre
1 sachet de levure boulangère (2 pour une préparation sans machine à pain)
une poignée de graines (mélange au choix : courge, tournesol, pavot, sésame, lin, etc.)
2 cs de flocons d’avoine (facultatif)

Préparation
Il faut lancer leur confection au moins deux heures à l’avance. Si on dispose d’une machine à pain, mettre les ingrédients dans la cuve dans l’ordre indiqué, en conservant une partie des graines et des flocons d’avoine pour mettre sur le dessus des petits pains. Lancer un programme pâte. Sinon, pétrir les ingrédients à la main et réserver une heure au moins dans un endroit tiède. Une fois que la pâte à levé, la diviser en 6 boules, en la manipulant avec les mains farinées. Garnir la partie visible des petits pains avec le restant de graines puis placer sur une plaque allant au four. Pratiquer une incision en forme de croix sur le dessus de chaque pain. Enfourner une vingtaine de minutes environ dans un four préchauffé à 200°. Les pains doivent être légèrement dorés. Les laisser refroidir avant de les garnir.

Croquettes de lentilles

À l’origine, j’avais confectionné ces croquettes pour terminer un reste de lentilles avec les enfants. Nous avions trouvé ça très bon (bien épicé, d’une consistance fondante) et comme elles avaient un aspect de biftecks hachés, nous nous étions dit que ce serait amusant d’en faire de faux hamburger. Depuis, c’est leur forme consacrée. À noter qu’un de ces hamburgers agrémenté d’une petite salade suffit largement à être rassasié.

Ingrédients
Pour 6 croquettes
300g de lentilles (j’utilise plutôt des lentilles blondes pour cette préparation)
une cc arasée de sel
1 ou 2 cs de ras-el-hanout
un peu de coriandre ou de persil haché
2 cs de farine
de la chapelure
un peu d’huile

Préparation

Faire cuire les lentilles la veille ou une demi-journée à l’avance en suivant les indications inscrites sur l’emballage, selon le mode de cuisson et le type de lentilles choisi. Il est important que les lentilles soient très bien cuites et plus fondantes que fermes. Pour ma part,  je fais cuire mes lentilles blondes au rice-cooker, dans 3 fois leur volume d’eau salée.  Laisser refroidir complètement puis réfrigérer. Le lendemain ou au moins une heure avant de servir les hamburgers, préparer les croquettes. Dans un saladier, mélanger les lentilles à la fourchette avec la farine, le ras-el-hanout et la coriandre ou le persil hâché jusqu’à former une pâte qu’on pourra malaxer. Rajouter un peu de farine si nécessaire. Former 6 boules et les aplatir avec la main pour former les croquettes. Les rouler dans chapelure puis les faire revenir sur les deux faces dans un peu d’huile en couvrant la poêle avec un couvercle pour que les croquettes dorent bien. Laisser tiédir, voire refroidir avant d’en garnir les pains, sauf si on veut faire un hamburger chaud. Par ailleurs, on peut également servir ces croquettes chaudes, accompagnées de légumes.

Tatziki

Ingrédients
un demi concombre
une cc de sel
le jus d’un demi-citron
un yaourt de brebis ou à la grecque (à défaut, deux petits suisses)
herbes (au choix coriandre, menthe, aneth) hâchées
une cc de moutarde (facultative)
poivre

Préparation
Au moins une heure à l’avance, éplucher le concombre, enlever la partie centrale (graines), le découper en très petits morceaux et le mettre à dégorger dans un bol avec une cuillerée à café de sel. Une heure plus tard, égoutter le concombre puis le presser dans un torchon bien propre pour en extraire toute l’eau. Le mélanger avec le yaourt, le jus de citron, l’herbe hâchée, la moutarde et le poivre. En enduire le pain des hamburgers. Ce tatziki peut également servir pour d’autres sandwiches ou tartines.

110425OeufMolletSalade

Pas vraiment une recette, plutôt une astuce. On dispose différentes crudités autour de l’assiette (ici un mélange de mâche et de germes de radis, des tranches de pommes avec une noix, des magrets de canard séché et de la betterave en fines tranches) on les assaisonne avec de la vinaigrette et on pose au milieu un œuf mollet. Pour cuire un œuf mollet (blanc parfaitement cuit et jaune légèrement cuit mais coulant), il faut faire cuire l’œuf dans l’eau bouillante non salée entre 5 et 7 minutes (selon sa taille). On le passe ensuite sous l’eau froide pour pouvoir le toucher et  enlever délicatement la coquille afin de ne pas risquer de crever l’œuf. C’est relativement vite fait et très agréable à manger.

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110411CrouteCannelle

Une recette vraiment facile que je faisais souvent quand j’étais jeune.

Ingrédients
Pour 8 croûtes :
8 tranches de pain
une grosse pomme
100 g de beurre
100 g de cassonade
une cc de cannelle

Préparation
Mélanger le beurre légèrement ramolli à température ambiante (surtout pas fondu) avec la cassonade et la cannelle.  En tartiner le de pain. Couper la pommes en fines tranches et les répartir sur le dessus. Enfourner 10 à 15 minutes à 200°. Servir chaud.

110410TarteRhubarbe

Ingrédients
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
une pincée de sel
un petit verre d’eau
Pour la compote de rhubarbe :
500 g de rhubarbe
100 g de sucre
25 g d’amandes en poudre
Pour la frangipane :
100 g d’amandes en poudre
50 g de sucre
50 ml de crème
un œuf
quelques gouttes d’essence d’amande amère (facultatif)

Préparation
Laver et découper la rhubarbe en tronçons. Préparer la compote en faisant cuire la rhubarbe avec le sucre jusqu’à ce que les morceaux soient fondants et que le sirop ait épaissi. Ajouter alors un peu de poudre d’amande pour absorber l’excédent de sirop et laisser refroidir.
Préparer la frangipane en mélangeant avec une fourchette la poudre d’amande, l’essence d’amande amère, le sucre, la crème et l’œuf, jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Faire la pâte brisée en effritant le beurre du bout des doigts dans la farine puis pétrir en ajoutant progressivement suffisamment d’eau pour obtenir une pâte souple mais non collante. Abaisser sur un plan fariné et en garnir un moule beurré et légèrement fariné. Piquer le fond avec une fourchette et étaler une couche de compote de rhubarbe refroidie puis une couche de frangipane. Décorer le dessus de la tarte avec les éventuels restes de pâte puis enfourner une demi-heure dans un four préchauffé à 200°. Surveiller la cuisson : si le dessus de la tarte dore trop, le couvrir avec un papier sulfurisé et régler le four en fin de cuisson de sorte à ce qu’il ne chauffe que par le bas.

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110405Cookies

Ingrédients
Pour une vingtaine de biscuits :
200 g de cassonade
(pas de sucre sinon la consistance qui fait le charme de ces cookies ne sera pas au rendez-vous)
1 cs de cannelle
250 g de farine
un sachet de levure chimique
un œuf
125 g de beurre
50 g de pépites de chocolat
75 g de pépites de nougatine

Préparation
Mélanger la farine, la cassonade, la levure et la cannelle. Ajouter l’œuf et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat et de nougatine. Faire des boules de la taille d’une reine claude et les disposer en quinconce en les espaçant suffisamment pour que la pâte puisse s’étaler.

Cuisson
Enfourner dans le four préchauffé à 210°, une douzaine de minutes environ, c’est à dire, en fonction de votre four, entre 10 et 15 minutes mais jamais plus. Les cookies ne doivent pas avoir l’air complètement cuits au sortir du four mais doivent être légèrement craquelés. Les laisser tiédir sur une grille. Ils se mangent aussi bien tièdes qu’une fois refroidis.

Conservation
On peut les conserver dans une boite en métal. On peut également les préparer à l’avance et réfrigérer les boules de pâtes crue (pas le pâton entier) pour les conserver quelques jours et les faire cuire au fur et à mesure des besoins. Pour une raison que je ne saurais expliquer, au sortir du réfrigérateur, le temps de cuisson reste exactement le même qu’avec la pâte non réfrigérée.

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Allez, je peux bien l’avouer, ça fait un moment que je m’entraine à roder le mythique crumble d’Isabelle. J’attendais pour publier ma version d’en tirer une photo convenable mais il n’est vraiment pas photogénique. En désespoir de cause, je renonce à le montrer sous un bon jour et je publie la recette qui gagne vraiment à être connue, tant elle est simple et efficace. Pour le moment, j’utilise des conserves mais j’imagine que lorsque les tomates seront de saison, ce sera encore meilleur.

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Ingrédients
1,6 kg de tomates fraiches ou en conserve (concassées)
2 oignons blonds
2 gousses d’ail
un filet d’huile d’olive
sel, poivre et herbes de provence
pour le crumble :
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de noisettes concassées
sel de Guérande

Préparation
Si elles sont fraiches, préparer les tomates. On peut éventuellement les ébouillanter pour les peler. Les couper en morceaux. Hacher l’ail et l’oignon. Les mettre à blondir dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajouter les tomates. Assaisonner et laisser réduire.
Pendant ce temps, préparer le crumble en travaillant le beurre et la farine du bout des doigt. Assaisonner à votre goût avec le sel de Guérande et pour finir, incorporer les noisettes concassées. Verser la préparation de tomates dans un grand moule à gratin. Repartir dessus le crumble et enfourner une demi-heure dans le four préchauffé à 200°. Servir tiède ou une fois refroidi.

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