Ingrédients
Pour préparer les légumes rôtis :
un petit fenouil
une carotte
un petit panais
une betterave crue
un petit morceau de potiron
huile d’olive, vinaigre balsamique et miel
Pour finaliser la salade :
deux grosses poignées de mâche
100g de feta grecque (au lait de brebis)
deux citrons confits
Pour la vinaigrette :
3 cs d’huile d’olive
1 cc de moutarde
2cs de vinaigre de xérès (à défaut, de vin)
Préparation
Faire rôtir les légumes, au moins quelques heures à l’avance pour qu’ils aient le temps de refroidir complètement. Pour cela, les éplucher, les couper en morceaux et les disposer dans un plat pouvant aller au four. Les recouvrir d’un filet de miel, d’un autre d’huile d’olive et d’une bonne rasade de vinaigre balsamique. Enfourner à 210° et laisser cuire en arrosant régulièrement les légumes avec leur jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser refroidir sur un bord de fenêtre. Au moment de servir, bien laver la mâche et la passer dans l’essoreuse à salade. Couper le citron confit et la feta en morceaux, ajouter à l’ensemble les légumes rôtis et assaisonner avec une vinaigrette composée d’un peu de moutarde, du reste du jus de cuisson des légumes, de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et de deux de vinaigre de xérès.
Tags: betterave, citron confit, fenouil, feta, mâche, panais, potiron