Ingrédients
foies de volaille
matière grasse pour la cuisson (beurre ou huile)
oignon
champignons de paris (facultatif)
sauce soja
haricots verts (ou courgettes, ou épinards)
Préparation
Laver et équeuter les haricots verts. Les faire cuire un 10/15 mn à la vapeur ou bien dans une grande casserole d’eau bouillante : les haricots doivent être fermes mais pas trop croquants. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver. Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les oignons émincés, les éventuels champignons et les foies de volaille. Laisser cuire ceux-ci à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Ajouter les haricots verts ainsi qu’une bonne rasade de sauce soja et cuire un peu ensemble avant de servir, éventuellement avec du riz pour un plat plus complet. On peut également remplacer les haricots verts par des courgettes sautées ou des épinards qu’on fera fondre dans la poêle une fois que les foies auront été bien saisis sur les deux faces.
Tags: abats, foies de volaille, sauce soja, volaille