24 décembre 2009

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091223Brutimabuoni

Ingrédients
Pour une cinquantaine de biscuits :
200g de noisettes en poudre
200g de sucre glace
7 blancs d’œufs
une pincée de sel
une cinquantaine de noisettes entières
Pour une trentaine de biscuits :
125g de noisettes en poudre
125g de sucre glace
4 blancs d’œufs
une pincée de sel
une trentaine de noisettes entières

Préparation
Faire toaster à feu modéré les noisettes avec le sucre glace dans un poêlon ou une casserole à fond épais. Pendant ce temps, battre les œufs en neige bien ferme. Incorporer délicatement les œufs en neige au mélange sucre noisette dans le poêlon même, en effectuant des mouvement rotatifs avec une spatule. Prolonger la cuisson d’une une dizaine de minutes sans cesser de remuer, ou jusqu’à ce que se forme une pâte épaisse qui se détache des bords. Faire préchauffer le four à 230°. Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir chaque tas d’une noisette en l’enfonçant un peu dans la masse pour qu’elle tienne. Laisser cuire une dizaine de minutes puis sortir du four et attendre quelques minutes avant de transférer sur une grille pour les laisser refroidir. Les mettre dans une boite en fer dès qu’ils ont refroidi car ils sont très sensibles à l’humidité.