décembre 2009

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Joyeux Noël !

091225JoyeuxNoel

091223Brutimabuoni

Ingrédients
Pour une cinquantaine de biscuits :
200g de noisettes en poudre
200g de sucre glace
7 blancs d’œufs
une pincée de sel
une cinquantaine de noisettes entières
Pour une trentaine de biscuits :
125g de noisettes en poudre
125g de sucre glace
4 blancs d’œufs
une pincée de sel
une trentaine de noisettes entières

Préparation
Faire toaster à feu modéré les noisettes avec le sucre glace dans un poêlon ou une casserole à fond épais. Pendant ce temps, battre les œufs en neige bien ferme. Incorporer délicatement les œufs en neige au mélange sucre noisette dans le poêlon même, en effectuant des mouvement rotatifs avec une spatule. Prolonger la cuisson d’une une dizaine de minutes sans cesser de remuer, ou jusqu’à ce que se forme une pâte épaisse qui se détache des bords. Faire préchauffer le four à 230°. Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir chaque tas d’une noisette en l’enfonçant un peu dans la masse pour qu’elle tienne. Laisser cuire une dizaine de minutes puis sortir du four et attendre quelques minutes avant de transférer sur une grille pour les laisser refroidir. Les mettre dans une boite en fer dès qu’ils ont refroidi car ils sont très sensibles à l’humidité.

091222Marguerites

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MARGUERITES
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Ingrédients
(pour vingt-quatre biscuits environ)
150g de beurre
100g de sucre glace
1 œuf
200g de farine
une cc d’essence d’amande amère
une douzaine de bigarreaux confits

Préparation
Préchauffer le four à 230°. Battre le beurre ramolli et le sucre glace, au mixer de préférence, ou bien très vigoureusement au fouet. Incorporer l’œuf et l’essence d’amande amère puis la farine.  Remplir une poche à douille avec un embout en forme d’étoile assez large et faire des cercles d’environ 5cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Recouvrir d’une demie cerise confite. Enfourner 5 minutes environ. Les marguerites doivent être encore très pâles, sauf le pourtour au niveau du papier sulfurisé qui aura commencé à dorer. Faire complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les ranger dans une boite métallique car si elles n’ont pas suffisamment refroidi lorsqu’on les enferme, elles risquent de dégager un surplus d’humidité qui les rendra pâteuses. Ce conseil vaut d’ailleurs pour tous les biscuits secs.

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PINOLATI
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Ingrédients
(pour vingt-quatre biscuits environ)
250g d’amandes en poudre
150g de sucre
2 blancs d’œufs
100g de pignons de pin

Faire une pâte d’amande avec les amandes en poudre, le sucre et les blancs d’œufs. Faire des boules de la taille d’une grosse noix et les rouler dans les pignons. Enfourner 10mn dans un four préchauffé à 200°.

Chien / quignon de pain

091205Chien