25 février 2009

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Ingrédients

pour 2 personnes :
1 magret de canard
4 pommes de terre
1 oignon
250g de pieds de mouton
ou autres champignons de saison
(facultatifs : on peut aussi bien servir les magrets avec de simples pommes de terre sautées)
huile d’olive
ail (facultatif, surtout s’il y a des champignons)
fines herbes

Préparation
Strier avec la pointe d’un couteau la peau du magret puis badigeonner au pinceau les deux cotés avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de fines herbes et réserver au frais. Éplucher et émincer l’oignon. Laver, éplucher et découper les pommes de terre en gros cubes. Les faire revenir, avec l’oignon (et l’ail s’il n’y a pas de champignons), dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Gratter et nettoyer les champignons. Les faire dégorger leur eau dans une poêle sans matière grasse, ajouter l’eau des champignons aux pommes de terre une fois qu’elles sont bien dorées puis saler et couvrir. Rajouter éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson, mais juste assez pour que les pommes de terre n’attachent pas. Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans un peu d’huile d’olive. Les réserver.
En utilisant éventuellement la poêle qui a servi à cuire les champignons encore fumante, saisir les magrets coté peau. Les laisser cuire entre 8 et 12 minutes, selon l’épaisseur. La peau doit être très dorée.Retourner et le laisser cuire entre 6 et 8 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre : on doit pouvoir y enfoncer une fourchette facilement. Sur la fin de la cuisson, leur ajouter les champignons.
Servir le magret tranché, accompagné de la poêlée de pommes de terre et, éventuellement, de champignons.