16 février 2009

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Une recette un peu feignante mais les pommes de terre vitelotte n’ont pas besoin de plus pour révéler leur arrière goût de noisette. Ici, elles accompagnent du lieu jaune simplement cuit au court bouillon.

Ingrédients
1 kg de pommes de terre vitelottes
250ml de lait
une noix de beurre salé

Préparation
Éplucher les pommes de terre. Les placer dans le panier de la cocotte minute et les recouvrir d’eau. Laisser cuire 10 minutes après la mise en rotation de la soupape. Si on les fait cuire dans une simple casserole, surveiller la cuisson en piquant de temps à autres une fourchette dans les pommes de terre : elles sont cuites lorsque la fourchette s’enfonce facilement. Égoutter les pommes de terre. Les remettre dans la casserole et leur ajouter progressivement le lait tout en les écrasant avec un presse purée ou, à défaut, une fourchette. Ne jamais utiliser de mixer : la purée serait gluante. Terminer par le beurre. Servir avec une louche de sorte à former de jolis dômes de purée violette.